Знаете, каждый раз в летом меня одолевает одно и то же чувство — будто хочется зацепиться за это изобилие: абрикосы, персики, ароматная зелень... Всё хочется сохранить, как будто спрятать в банку или морозилку кусочек лета, чтобы потом сочными фруктами и овощами.
Я не скажу, что раньше сильно этим увлекалась. Считала, что заморозка — это что-то про ягоды, максимум — укроп. Но сегодня поделюсь своими способами, может пригодятся! Начну с персиков.
Персики — моё открытие этого лета
Персики быстро темнеют, теряют форму, становятся кашей. Но есть один трюк: их надо обдать кипятком, буквально секунд 40–50, а потом тут же — в холодную воду. Шкурка слазит, как у варёного помидора. Дальше — режу дольками и выкладываю на доску, чтобы не слиплись. Часик в морозилке — и только потом перекладываю в пакет. Так дольки аккуратные, не превращаются в комок.
А потом зимой можно сделать шарлотку, добавить в творог или в смузи. Серьёзно — как будто только что с дерева!
Зелень — не только в кубиках.
Сначала я просто мелко резала укроп и петрушку и закидывала в пакетик. Работает, конечно, но всё слипается в один зелёный кирпич. Теперь делаю по-другому: раскладываю по формочкам для льда, заливаю водой или маслом (в зависимости от того, куда потом использовать — в суп или на сковородку), и вуаля — идеальные кубики. Удобно, красиво и никакой возни.
Кстати, базилик я теперь тоже замораживаю. Он капризный, но если перебить в блендере с каплей масла — хранится отлично. А зимой — прямо в пасту или соус. Аромат, как в июле.
Кабачки, брокколи и прочее добро.
Скажу сразу: просто нарезать и закинуть в морозилку — плохая идея. Овощи потом водянистые, безвкусные. Их надо бланшировать — бросить на пару минут в кипяток, потом в холодную воду, обсушить и только потом замораживать.
С кабачками — вообще хит: я их натираю на крупной тёрке и порционно замораживаю. Потом — на оладьи или в запеканку. Удобно безумно.
Брокколи и цветную капусту тоже слегка провариваю, просушиваю — и в контейнер. Зимой варю крем-суп — вкуснота!
Ягоды — как с картинки.
Малина, клубника, черника — всё это у нас идёт «в дело». Главное правило — не мыть! Сначала замораживаю как есть, на доске, а потом уже в пакеты. Тогда ягоды не слипаются и не становятся квашней.
Клубнику режу кусочками — так удобнее потом в кашу или в пирог. А чернику просто в баночку — потом с йогуртом или в смузи.
Что поняла за последние пару лет.
Лучше делать небольшие порции, чем одну огромную. Тогда не надо размораживать весь пакет ради пары долек.
Обязательно подписывайте пакеты и контейнеры. В морозилке через месяц всё становится одинаковым.
Убирайте воздух из пакетов — я использую трубочку, чтобы высосать лишнее, как ни смешно звучит.
Не ленитесь сушить продукты после бланшировки. Чем суше — тем лучше хранится.
И, пожалуйста, не замораживайте то, что уже раз размораживали. Будет невкусно.
Зачем всё это?
Во-первых, это экономия. Зимой всё дороже, а у меня — свои заготовки. Во-вторых, это про вкус. Я точно знаю, что у меня в пакетике. И, наконец, это радость. Когда за окном серость, а ты варишь летний компот или запекаешь пирог с персиками — вот тогда и понимаешь, зачем всё это.
А Вы замораживаете фрукты, овощи, зелень?
Есть ли у Вас свой любимый способ сохранить лето до зимы?
Какие продукты у Вас всегда лежат в морозилке?
Подписывайтесь на мой канал.
Нажмите на изображение ниже, чтобы перейти на главную страницу канала. Справа найдёте кнопку «Подписаться». Один клик — и вы в числе наших подписчиков!