Есть в жизни каждого человека вещи, которые он не готов менять на что-либо ни при каких обстоятельствах. Бесполезно уговаривать попробовать иной вариант или внести дополнения, вы получите вежливый, но отказ. У меня тоже есть такая штука - мои сырники. Никакие супер-полезные обезжиренные вариации с рисовой или цельнозерновой мукой, без сахара, без яиц, с березовой корой, без березовой коры, с клетчаткой, стевией, подрумяненные в лучах утренней зари без капли жира меня не привлекают. Да, я сторонник очень толкового питания, но любимые сырнички без намека на спортпит никому у меня не отнять! Не верится, что такой завтрак куда-нибудь отложится или помешает бодро прожить день грядущий, поэтому обожаю их страшно уже много лет и, видимо, навечно так и останусь верна своему любимому варианту. Нежные, сладковатые, с мягенькой серединкой и приятной корочкой... все, ну все в них совершенно прекрасно, особенно пока они тепленькие!)
Ингредиенты:
- 500г 5% творога
- 1 пак. ванильного сахара (8г)
- 30г муки
- 1 яйцо сорта С1
- щепотка соли
- мука для обваливания
- масло для жарки
Первостепенную роль в качестве сырников играет творог. Он изначально должен быть липким, пластичным и клейким. Если он лепится сам по себе изначально, то сырники выйдут ровными и аккуратными без добавления лишней муки.
Творог в идеале нужно протереть через сито. Это категорически прекрасно сказывается на вкусе и качестве, делая сырнички однородными, нежными и упрощая формовку. Если хочется слегка крупянистую структуру, то можно оставить, как есть. Иногда встречается такой сухой и липкий творог (но именно не крупинками, а как платилин тугой), что даже через сито толком не трется. Вот из такого лепится все прекрасно и без сита.
Добавить к творогу сахар и ванильный сахар. Вбить яйцо и всыпать просеянную муку со щепоткой соли. Тщательно вымесить массу. Количество муки можно регулировать: +/- 10г по влажности творога.
Для формирования сырников набираем ложкой примерно равное количество творожной массы и обваливаем в муке. Формируем сначала гладкий шарик, а затем из него ровную и гладкую шайбочку путем вращения шарика с боков и сплющивания сверху. Очень удобно набирать творожную массу с помощью ложки для мороженого с пружинкой. Тогда сырники получаются идеально ровные и одинаковые.
Обжариваем на среднем огне (жарю на 3 уровне из 6) на лишь слегка смазанной маслом сковороде до румяной корочки с двух сторон без крышки.
Или запекаем в духовке при 180С в течение 20 минут, перевернув на другую сторону через 13-15 минут. Печь можно на антипригарном коврике или в керамической форме, ничем их не смазывая, или на пекарской бумаге, смазанной маслом. Для запекания лучше всего формировать сырники высотой около 1.5см. Так они получаются пухленькими и сочными. А чтобы сырники не слишком сильно опадали после выпечки по высоте, их нужно оставить на 5 минут в выключенной духовке со слегка приоткрытой дверцей.
Структура сырников и корочка при запекании и жарке немного разная даже при одном и том же рецепте. Пробуйте и выбирайте.