30 июня в Дубае я провёл совместный мастер-класс с Шэрон Флинн — автором книг Ferment For Good и Wild Drinks — для участников программы Campari Red Hands. Мы посвятили его лактоферментированным газировкам: живым, пробиотическим и ярким по вкусу напиткам, которые становятся отличной альтернативой промышленным лимонадам с ароматизаторами и избытком сахара.
На дегустации мы предложили участникам широкий спектр ферментированных напитков — от классического имбирного бага и водного кефира до газировки на основе амадзаке и современного кваса с добавками. Многие были удивлены, насколько сложными, освежающими и сбалансированными могут быть вкусы, созданные без искусственных добавок — исключительно с помощью микробов, сахаров и времени.
В завершении мы показали, что ферментация — это не только про вкус, но и про практичность: с минимальными затратами можно создавать напитки, не уступающие по глубине и разнообразию вкусов самым продуманным безалкогольным коктейлям. Для баров и ресторанов это реальный инструмент — экономичный, гибкий и абсолютно уникальный с точки зрения вкусового профиля.
