Всё жарится быстро, почти на лету. Много сезонных овощей, чуть лапши и яркий, сладко-кислый соус. Здесь важно не переготовить: овощи остаются плотными, немного хрустящими, ничего не разваливается в кашу. Весь вкус держится на правильной обжарке и балансе соуса: солёное, сладкое, кислое – всё в меру. Такой рецепт отлично подойдёт для летнего ужина, когда хочется чего-то тёплого, но не тяжёлого.
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Сначала подготавливаем всё, что будем обжаривать. Нарезаем брусочками по 50 г моркови и 60 г цукини. Такие кусочки удобно быстро обжарить – они прогреются, но не развалятся. Сюда же идёт 60 г стручковой фасоли – обрезаем кончики и нарезаем пополам.
Больше фото смотрите тут:
Добавляем к ним 30 г красного сладкого перца, 30 г стеблевого сельдерея и 2 зубчика чеснока, порезанных лепестками. Всё должно быть готово до начала жарки – времени на нарезку потом не будет.
На сковороде (лучше вок) разогреваем 30 г оливкового масла. Сначала кидаем фасоль – она готовится дольше других. Минуту обжариваем, потом добавляем морковь. Постоянно мешаем, лучше всего – встряхивать сковороду. Овощи должны подрумяниться, но не размягчиться. Важно соблюдать последовательность – иначе часть останется сырой, а часть развалится.
Через 2 минуты добавляем цукини. Он готовится быстрее, поэтому идёт позже. Жарим ещё пару минут. Потом кидаем чеснок, перец и сельдерей. Тут главное – не передержать чеснок. Он должен только отдать аромат, но не сгореть.
Параллельно варим 50 г лапши удон по инструкции на упаковке. Как только готова – обязательно промываем холодной водой и откидываем на дуршлаг.
Делаем заправку: 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. рисового уксуса и 1 ст. л. сахара. Никаких сложных специй – только нужный баланс. Добавляем эту смесь к овощам, перемешиваем и готовим ещё 2–3 минуты. За это время сахар карамелизуется, соус впитается – получится тот самый узнаваемый кисло-сладкий вкус.
Вводим лапшу, всё перемешиваем и жарим ещё пару минут. Пробуем. Всё должно быть сочным, но не мокрым, овощи – плотными, соус – сбалансированным. Сразу подаём – в этом вся суть.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
- Лапша удон - 50 г
- Морковь - 50 г
- Стручковая фасоль - 60 г
- Цукини - 60 г
- Чеснок - 2 зубка
- Сельдерей стеблевой - 30 г
- Перец красный сладкий - 30 г
- Масло оливковое - 30 г
- Соус соевый - 2 ст.л.
- Рисовый уксус - 2 ст.л.
- Сахар - 1 ст.л.
Если пробовали что-то похожее – расскажите, чем отличается. Делитесь рецептом, пишите, что получилось, а что сделали по-своему. Нам важен ваш отклик.