Азу — это блюдо, в котором сочетается насыщенный вкус мяса, картофеля и лёгкая кислинка от солёных огурцов. Настоящее татарское рагу, которое готовят в каждой семье, особенно в холодное время года. Готовим по классике!
История и происхождение блюда
Азу пришло в татарскую кухню из древних восточных рецептов. Название восходит к тюркскому «азу» — мясное блюдо. Оно стало особенно популярным в XIX–XX веках благодаря простоте, доступности продуктов и насыщенному вкусу. Со временем рецепт адаптировали — так появился узнаваемый вариант с солёными огурцами и томатной подливкой.
Классический рецепт
Порции: 4
Время приготовления: 1,5 часа
Ингредиенты:
- Говядина — 500 г
- Картофель — 5 шт.
- Лук — 1–2 шт.
- Солёные огурцы — 2–3 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Вода — 200 мл
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
- Зелень для подачи — по желанию
Приготовление:
- Нарежьте мясо соломкой, обжарьте до золотистой корочки. Выложите в кастрюлю.
- Лук нарежьте полукольцами, обжарьте, добавьте к мясу.
- Нарежьте огурцы тонкой соломкой, слегка обжарьте. Добавьте к мясу.
- Влейте воду, положите томатную пасту, лавровый лист, тушите 40 минут.
- Картофель нарежьте брусочками, обжарьте до полуготовности.
- Добавьте картофель к мясу, доведите до готовности под крышкой ещё 15 минут.
- Перед подачей добавьте чеснок и зелень.
Вариации рецепта
• С кониной — более традиционный вариант
• Без картошки — с гарниром из каши или макарон
• С томатами и паприкой — для аромата
Советы по приготовлению и подаче
• Мясо должно быть с лёгким жирком — получится сочнее
• Огурцы лучше брать бочковые или домашние
• Подавайте горячим, прямо с казана или гусятницы
Традиции и обычаи
Азу — это блюдо, которое часто готовили к приходу гостей. В татарских семьях считалось, что сытное мясное рагу — знак уважения и щедрости. Его подавали с чёрным хлебом, катыком или соленьями.
Мифы и сказки
Существует поверье, что азу сначала ели только воины — оно давало силы и бодрость. Позже его стали готовить в семьях, передав рецепт из поколения в поколение. Говорили, что если хочешь согреть сердце человека — накорми его азу.
Заключение
Азу по‑татарски — это еда, которая согревает. Простое, понятное и очень вкусное. Если не пробовали — обязательно приготовьте!
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______
Если любите уютную, домашнюю еду и ароматы дальних стран — загляните в «Блюда мира. Каждый день».