А, я на протяжении 20 лет делаю так: в 3х литр.стерилиз.банку на дно кладу вишневые листья, листья смородины если их найдете, зонтик укропа (семенн.часть), 4-5 шт чеснока, 3-4 шт.лаврового листа,чайн.ложка черн.горошек, 1-2 острого перца, (это кто любит остроту), и наполняю банку вымытыми огурцами маленьких средних размеров, хвостики убираем.
Потом заливаю крутым кипятком и оставляю до остывания, это примерно 10 минут займет, потом их выливаю в раковину.
Следующий этап 1 стол.ложка горкой соль (крупный качественный должна быть соль), 2 ст.ложки горкой сахара, 1 чайн.ложка 70%уксуса ,и до краев банки заливаю крутым кипятком и закручиваю, поставлю вверх дном и укутываю теплым одеялом до остывания, потом уберу темное прохладное место, у меня иногда остается даже на второй год, на две зимы, и ничего не пропадает !
У меня еще есть 2 метод, подготовить ингредиенты также, только это ассорти, дно 3х л.банки наполняю огурцами, а верхняя половина помидоры, здесь потребуется 2 стол.ложки соли и 4 ст.ложки сахара,чайн.ложка 70% уксуса и заливаю не кипяченной холодной родниковой водой, закрываю специальными капроновыми крышками, лежащие в горячей воде, так легче закрывать, но это намного вкуснее чем с горячей водой или рассолом, я никогда рассол не делаю, заливаю горяч водой сразу прямо в банки, и получаются очень вкусные и те и другие.
И, да чайная ложка с времен СССР, они глубокие чем современные, а сейчас десертные ложки!
Рецепт Мои огурчики.
Заполняю банку 1.5 литра огурцами специи любые какие любите. Заливаю чистой водой. Затем эту воду выливаю в кастрюлю для рассола. Кладу туда одну столовую ложку соли, четыре столовые ложки сахара. Все это закипятить и в конце или 1 чайную ложку лимонной кислоты или 1 десертную ложку эссенции 70%. Это рассол. Оставим его пока. Огурцы в банке два раза заливаю крутым кипятком. Первый раз залила 5 минут стоит. Выливаю эту воду в раковину . Заливаю второй раз 5 мин стоит выливаю в раковину. Заливала два раза и в 3 раз кипящим рассолом. Затем закатываю. Скажите долго нет все отработано. Огурцы хрустящие в меру сладкие и соленые и не острые от лишнего уксуса. Попробуйте может и вам понравится.
В огурцы хорошо класть корень хрена, будут остренькими и хрустящими.
А вообще, у каждого свой рецепт. Всё дело вкуса. Кто-то любит больше соли, кто-то сахара, а кто-то уксусные.
Рецепт 1
Разрешите свой рецепт Вам расскажу, не кисло : банка 1,5 литровая. На дно 2 листа вишни, 2-3 листа чёрной смородины, от 0,5 листа хрена, 3 зуб.чеснока, 1 зонтик укропа, 50гр лука репчатого резанного, 50 гр моркови соломкой, лавровый лист - 2шт..закипит вода, заливаю огурцы (или огурцы+помидоры) на 15 минут, слить, снова залить, слить и.... В банку 1 ст.ложку соли, 3 ст.л.сахара (можно 4), 1 чайную ложечку 70%уксусной кислоты и закатать. Всё. Даже и не укутывать.
Главное не переборщить. На трёх литровую банку заполненную огурцами, можно порезать острый перчик, черный перец 4-5 шт. 1 лавровый лист, 1 ст.л.соли, 1 ст.л. сахара, чайная ложка 70% уксусной эссенции, хранить после можно в шкафу в квартире и погребе.Беру только сорт Родничок. Первые два раза заливаю кипящей водой, а в третий раз добавляю все специи и приправы, можно если есть пару листиков вишни и смородины, крышки кипячу, а бутылки мою и в духовке держу пока вода не обсохнет приблизительно 5-7 минут, духовку включаю после того как бутыли разложу. Это пояснение для молодых хозяек, которые только учатся консервировать. Удачи всем.
КАК ВАРИАНТ
Да!В огурцы, кладут сахара в 3-4 раза больше, чем соли на 1 литр маринада и будет вкусней и хранятся лучше-не закисают.Ещё можно добавить порошка горчицы-с ней очень вкусно и она,как антибиотик,не даёт закисать. Я солю огурцы с горчицей без термообработки. Они сначала забродят, начнут пениться,а потом я их промываю этот рассол кипячу и снова заливаю,добавляю горчицу и закрываю капроновыми крышками. Храню в погребе или в холодном подполе. Вкус у них очень хороший, но совсем другой не как у маринованных огурчиков.
Огурцы, для ускорения процесса, я мариную так: беру одинаковые банки литровые или 800 граммовые. В промытые банки раскладываю всё что мне нравиться по вкусу-всё должно быть промыто и приготовлено, иногда кладу всё в ду\шлаг и окунаю в кипящую воду в ведре, или большой кастрюле-затем раскладываю по банкам добавляю в каждую банку соль, сахар, уксус и быстро заливаю кипятком, закручиваю крышки, переворачиваю и всё готово! Второй рецепт: всё разложила по банкам и ставлю на противень, или решётку в холодную духовку. Включаю духовку(у меня газовая) и 15 минут прогреваю, затем вытаскиваю и быстро заливаю кипятком, добавляю соль, сахар, уксус и закатываю крышками. Я никогда 2 раза не заливаю-выливаю, но банки никогда не взрывались.
Рецепт 2
На 1 литровую банку 1ст.л.соли, 3 ст.л.сахар ,чеснок, гвоздика, перец горошек, семя горчицы, укроп зонт. Залить кипятком, слить, добавить спец. вскипятить+уксус 1 ч.л. Залить, закатать. Укрыть!
Делитесь своими рецептами!