И так раньше в магазине всегда были в продаже литровые баночки маринованных кабачков. Стоила баночка 10 копеек. Мы любили в воскресенье семьей завтракать жаренной картошкой. Мама всегда посылала меня в магазин за баночкой кабачков, несмотря на то, что в погребе всегда были свои соленья. Люблю кабачки больше маринованных огурцов. А вы помните вкус тех кабачков!
У меня советский рецепт можете тоже попробовать на 4 литра воды : 200гр сахара , 200 грам соли , 250 гр уксуса мерять все Советским стаканом кабачки бланшировать в кастрюле 1 мин , сложить в банку и залить рассолом закатать., перевернуть и укутать и да специи по вкусу укроп зелёный и чеснок.
Рецепт
3 л банку
× около 2кг кабачков плюс, минус 200 гр.
Маринад:
× 1.6 л воды
× соль 70 г или 3 ст.л без горки
× сахар 190г или 8 ст.л без горки и × 200 мл уксус 9%
Нарезать кружочками по 0,5 или дольками
Один раз залить кипятком, потом уже рассолом, потом стерилизую 15,20 минут!
Заливаю всегда первый раз водой, огурцы или кабачки стоят так 20 мин. прогреваются, затем эту воду сливаю , она уже с запахом кабачков или огурцов , и не выливаю, а эту же воду с запахом огурцов и специй прокипятить и ей же залить второй раз и закрутить банки. Все прекрасно стоит и не взрывается.
Если что то не выходит значит вы может быть банки не простерилизовали или крышки. Либо кислоты было мало или овощи недомыли. Может быть крышки были с браком или вы их не докрутили..... Вариантов много. Но рассол здесь не при чем. Если только вы его не закипятили хорошо.... Я всю жизнь так все закрываю. Никогда не выливаю первый рассол. И никогда не взрываются.
Рецепт универсальный
Классика на трехлитровую банку идёт по пятьдесят грамм соли, сахара и уксуса. Подходит для огурцов, кабачков, помидор всегда все стоит на меньшую банку подсчитать. Можно по желанию добавить, томатный сок 1ст. ложку в маринад.
Ещё проще.
Залить холодным раствором: на 1 литр воды из под крана 100 грм соли. Проквасить до окончания брожения.
Промыть холодной водой из под крана до вымывания следов брожения. Залить водой из под крана, закатать.
Стоят в кладовке.
Как огурцы из бочки.
Специи как на огурцы.
Делитесь в комментариях, своими рецептами!