А я уже лет 35 запариваю огурцы в большой кастрюле. Когда-то в журнале Крестьянка вычитала этот способ. Если я правильно запомнила, то так огурцы консервируют в каком-то селе в Волгоградской области. Мне очень понравилось. Ничего сливать не надо, руки не обжигаются. Складываю нужное мне количество огурцов в большую кастрюлю, кипячу воду и кипятком заливаю. Закрываю крышкой плотно и выдерживаю минут 20-30. Потом крышку открываю и пробую пальцем воду. Если можно не обжигаясь, доставать огурчики, раскладываю их по банкам, заливаю любимым маринадом и закатываю. И, да всю зелень и приправы я укладываю в банки, закладываю прогретые огурцы, заливаю маринадом, закатываю и укрываю до полного остывания. Раньше закатывала закаткой, а года три назад перешла на крышки винтовые. Удобнее.
Как вариант
Много лет так закатываю! Беру 20 л кастрюлю - половину наливаю воду, кипячу, насыпаю 10 кг огурцов (с отрезанными попками) держу 1 час
В это время стерилизую банки, ставлю рассол+0,5 кг соли+0,5кг сахара, пучки укропа и петрушки опустить в рассол( потом выбросить) в банку листик хрена и чеснок, перед заливкой рассола +пол стакана уксус эссенции-вливать осторожно!!! Огурцы мягкие- укладываются легко! Закатать и укутать на сутки!
Уксусную кислоту на 3-х литровую кислоту всю жизнь добавляю 1 чайную ложку. Хранятся в квартире, не взрываются. Главное: один раз залить крутым кипятком, пусть постоят до полного остывания, а потом кипяток сливаю, в банку сыплю Соль, сахар заливаю.
Рецепт 1
Тоже много лет так закрываю-1ч.л. соли и 2 ст.л. сахара (чуть потрусить их) и 5 ст.л. 9% уксуса , всё в литровую банку с огурцами, залила водой, простерилизовала 5 мин. и готово, укутывать не надо. И не возиться с кипятком, заливая несколько раз. Просто и быстро, хрустят и кисло-сладкие. Никакой травы, кольца лука и моркови, чеснок на дно и всё. А то и хрен, и листья смородины, вишни, как будто огурцы будут вкуса ягод, раньше тоже с дуру по полбанки накладывала разных приправ.
Про чеснок в огурцах,
Вижу во всех рецептах, чеснок кладется в банки, а говорят он размягчает огурцы. Я кипячу в рассоле и процеживаю. Так только для запаха.
Рецепт 2
на 1 банку- 3 литра, 1 дес.соли и 2 дес.ложки сахара. И 1 кофейню ложку 70% эссенция. Классные получаются. Родственники в очередь!
Совет народный
Я 40 лет мариную огурцы и у меня своя норма уксуса. Использую только 9% уксус. Очень просто запомнить:
0,5л банка - 1ч.л.
0,7л банка - 1дес.л.
1л банка - 1ст.л.
Уксус никогда не лью в маринад и не кипячу. Выливаю в банки перед тем, как залить маринадом.
В остальном делаю всё также. 2 раза заливаю кипятком. Третий раз маринад.
Делитесь в комментариях своими рецептами, и наблюдениями!