Летом в сезон щавеля и жары зеленые щи по степени желанности на столе, наверное, могут тягаться только с окрошкой или свекольником. Всем известные и всеми любимые, наваристые и при этом удивительно легкие, с приятной кислинкой и немного разными способами добавлять к ним яйцо. Кто-то любит рубленное, кто-то половинками, а у нас в семье из поколения в поколение едят так называемые щи с "погодкой". По содержанию добавленное и размешанное до заваривания в бульоне яйцо, а вот по форме - слегка загадочный, но такой любимый мною с детства термин, происхождение которого кануло в лету, но шло явно от бабушек-прабабушек, оставаясь неизменным по сей день. "Погодка"... может потому что похоже на вьюгу или метель, может еще почему-то, но как бы там ни было удивительно вкусно и элементарно в исполнении.
Ингредиенты:
- 3л воды
- 600г картофеля
- 140г моркови
- 140г репчатого лука
- 230г свежего щавеля без стеблей
- 3 яйца
- 2 ст.л. манной крупы
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2 ст.л. соли
- лавровый лист
Поставить воду на огонь и во время закипания подготовить ингредиенты. Картофель почистить и нарезать брусочками, морковь натереть на мелкой терке, репчатый лук мелко порубить. Щавель промыть, обсушить и нарезать ленточками около 1см шириной поперек листьев.
После закипания воду посолить, добавить пару лавровых листов, выложить картофель и всыпать манку. Оставить варить на среднем огне. В это время лук и морковь обжарить на среднем огне с двумя ложками масла. Когда картофель свариться до полуготовности, добавить к нему пассерованные овощи.
В конце варки выложить в кастрюлю весь щавель. Размешать и дождаться, когда цвет зелени сменится на желтовато-зеленый. Взболтать вилкой в миске яйца, увеличить огонь до легкого кипения супа и при постоянном помешивании влить тонкой струйкой яйца. Размешивать до их заваривания и образования ниточек. Суп готов.
Подавать щи можно и теплыми, и холодными с ложечкой прохладной сметаны.
Яйцо можно не вливать в щи, а отварить и выложить в тарелку половинками или в порубленном виде, но в нашей семье едят именно так, как рассказано выше.