Рецепт маршмеллоу с нектаринами

Рецепт маршмеллоу с нектаринами 🍑

Если вы еще на записались на вебинар по Воздушным начинкам то это тот самый рецепт, которые поможет вам решится!)

Представьте только: сочные и сладкие нектарины, воплощенные в легком и воздушном маршмеллоу! Представляете, на сколько это вкусно?

И так, перейдем к рецепту 👇

ИНГРЕДИЕНТЫ:

🔸 15 г — Желатин листовой 180 Bloom (любой, можно гранулированный или порошковый, не имеет

значения, важнее сколько в нем Bloom). Я брала желатин от Valde.

🔸 75 г — Вода, которую вы будете использовать для замачивания желатина. Сами понимаете, у желатина засуха, необходимо его напоить. Так как воды ограниченное количество, то можно использовать

как ледяную, так и холодную и даже теплую, но не выше 20 °C.

🔸 225 г — Сахар белый мелкокристаллический (если уже решили быть кондитером, используйте подходящий сахар, идеально если это будет Экстра).

🔸 115 г — Глюкозный сироп 40-46 DE (это важно, если возьмете с более высоким декстрозным

эквивалентом, то есть вероятность, что маршмеллоу всегда будет представлять из себя лужу).

🔸 60 г — Пюре из нектаринов (я просто их очень люблю, готова борщ из них есть).

🔸 75 г— Мед (он же инвертный сахарный сироп, он же тримолин)

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Начните с замачивания желатина. Желатин в воду и оставьте до той поры пока он не станет похож на желейку.

2. В сотейник, оптимально с толстым дном (тепло распределяется равномерно, легче контролировать процесс приготовления, чтобы ничего не пригорало) поместите пюре, сахар, глюкозный сироп, мед (инвертный сахарный сироп).

3. На среднем огне нагревайте, пока сахар не растворится полностью (это важно).

4. Как только сахар растворился, можно увеличить нагрев и здесь уже продолжаем уваривать до конкретной температуры. Уваривайте не на глаз, а именно до 105 °C - 115 °C (зависит от того насколько плотное хотите маршмеллоу).

5. Как только сироп будет готов, перелейте его в миску, в которой предполагаете взбивать маршмеллоу. И вот наступило время желатина. Выложите его в сироп, перемешайте до полного растворения.

6. Далее нужно ввести воздух в эту смесь. Взбивать маршмеллоу оптимально при помощи миксера, нет смысла строить из себя героя и пытаться взбить вручную или вилкой. Поэтому возьмите ручной миксер или настольный миксер, то, что есть у вас в хозяйстве, и начните взбивать массу сначала на средней скорости (просто чтобы не брызгалось чрезмерно). А, чуть не забыла, взбиваем насадкой венчик, ни крюками, ни лопаткой. Как только начнёт образовываться пена, переведите миксер на высокую скорость и продолжайте взбивать уже на ней. В общей сложности может понадобиться минут 8. Хорошо взбитое маршмеллоу очень воздушное и крепкое. Но не взбивайте слишком долго, такое маршмеллоу будет сложно отсадить.

7. Дальше маршмеллоу нужно выложить для итоговой стабилизации. Можно выложить под рамку на пергамент или силиконовый коврик (не забудьте смазать растительным маслом, иначе прилипнет). Затем нарежьте на кубики или полоски. Есть вариант присыпать коврик крахмалом или сахарной пудрой и отсадить маршмеллоу при помощи мешка кондитерского на него. Или сделать так, как в видео, заранее покрыть силиконовую форму шоколадом и заполнить её маршмеллоу, только помните, что температура маршмеллоу не должна превышать 29 °С, иначе шоколад поползет.

8. Оставьте маршмеллоу для стабилизации на несколько часов при комнатной температуре

Угощайтесь сами, и про детей не забудьте! 🫶

______

Наши культовые вебинары по теме:

🔴 "Лёгкие конфеты, которые хочется есть в жару" 👉 Регистрация 👉 https://t.me/air_bonbon_bot

🔴«Лисий чай» — самая популярная конфета школы 👉 https://t.me/penioza_bonbon_bot

#рецепт

Полезные посты для кондитера:

🔗Макарон на французской меренге

🔗Про шоколад — какой и для чего выбираю сама

🔗Классный шоколадный декор, для дорогого торта