Это текстовой вариант аудиоответа Владимира Георгиевича.
Видите, как всё живое — там идёт своим чередом. Они приносят, и если есть поблизости молодая пчела, то отдают ей эту каплю, которую принесли. Если не подвернулась — то оставляют каплю в ячейке. Тогда молодая пчела забирается туда, засасывает эту каплю. В книге я описал, как они перерабатывают эту каплю в мёд: они её заглатывают, отрыгивают, обогащают ферментом инвертазой. Так продолжается, пока сахароза или другие сахара не исчезнут полностью, то есть пока они не превратятся в глюкозу и фруктозу. После этого пчёлы подвешивают эту каплю под потолок ячейки — это называется напрыск. Такой мёд очень жидкий, с высокой влажностью. Бывает, что при повышенной влажности в природе в нём содержится 15% сахаров, а остальное — вода (85%). Из этих 85% пчёлы оставляют около 20%, а остальные 65% испаряют и удаляют из улья.
После этого они складывают каплю, потерявшую лишнюю влагу, в ячейки. Когда ячейка полностью заполнена, пчёлы её запечатывают. Среднерусские пчёлы запечатывают мёд белой крышечкой — это называется "сухая" или "белая" печатка. Карпатские пчёлы тоже запечатывают белым, но их крышечка плоская, в отличие от среднерусских.
В запечатанной ячейке мёд дозревает ещё 5–6 суток. В это время идёт процесс расщепления сложных сахаров до простых — глюкозы и фруктозы. Поэтому, если пчёлы правильно обработали нектар, то при проверке содержание сахарозы будет близко к нулю (максимум 1,8%).
А если пчеловод жульничал — например, подкармливал пчёл сахаром во время взятка, чтобы получить фальсификат (и пыльца там есть), то в таком мёде сахарозы будет больше.
Перекупщики, которые чаще всего портят мёд, добились того, что в стандарт ввели - разрешили до 6% сахарозы. Но это уже явный фальсификат — даже 4% допускается только в падевых медах.
В качественных цветочных медах содержание сахарозы не должно превышать 1,8%, а в идеале — вообще отсутствовать, если мёд зрелый и натуральный.
📌 Полный список ответов В.Г. Кашковского — в нашем Telegram-канале:
👉 https://t.me/paseka72
📚 Как приобрести книгу Владимира Георгиевича?
Обращайтесь к Божик Марине Геннадьевне:
📞 +7 913 753 69 42