Укороченный отрывок из моей книги «Грибы с апреля по октябрь». Ссылка на саму книгу в конце этой заметки.
Еловый белый не любит глухомань и затененность, хотя, в отличие от других разновидностей белых, растет в посадках. Но не в молодых и не в густых. В густых встречается не каждый год. А вот старых ельников избегает, как и вообще почти все грибы. Его нужно искать в редких, хорошо освещенных посадках под елками (уже не елочками, но еще не елями), у которых не отсохли нижние ветки, протянутые над самой землей, а иной раз и присыпанные хвоей и листьями. Растет он семейками, но небольшими, иногда срастаясь ножками, чего никогда не случается ни с березовым, ни, тем более, с сосновым.
Цвет елового белого варьируется в более широких пределах – мне случалось видеть и почти белые шляпки (у грибов, выросших под лапником и хвоей без доступа света), и темно-коричневые. В литературе нередко пишут о еловом белом как об эталоне. В моей практике он встречался реже, чем сосновый и березовый, но не согласиться с такой оценкой не могу – хотя бы из-за красоты этой разновидности замечательного гриба. Изо всех мне известных (дубового я не встречал) это самый эффектный белый гриб и, кстати, по «антропологическим» данным он более других похож на «тяжеловеса», хотя и не всегда.
Белый гриб универсален по своему применению – его можно мариновать, солить, жарить и сушить. А уж суп из сушеных белых грибов – одно из самых вкусных блюд русской кухни. При обработке значение имеет не принадлежность гриба к какой-либо форме (березовой или еловой), а лишь его размер и возраст. Крупные грибы идут в сушку, мелкие – в маринад. Средней величины гриб можно отправлять либо туда, либо туда, а можно пустить на жаркое или в суп. Владимир Алексеевич Солоухин писал о рыжиках: «… нужно употребить слишком много усилий, чтобы испортить и сделать невкусным такой гриб, как рыжик», а я бы отнес эти слова к белому грибу.
В Интернет-магазинах Ridero, Amazon, Литрес, Mybook, Litportal, Ozon, Wildberries продается новая версия этой книги.
Ознакомиться с оглавлением и отрывками можно перейдя по ссылке
Электронная копия стоит 200 рублей, бумажный экземпляр
значительно дороже и фотографии там черно-белые.
Заказать тираж с цветными фотографиями я пока не могу.