👋 Привет, друзья!
Сегодня на канале «Рецепты от Дарики» приготовим настоящее кулинарное сокровище — ризотто с морепродуктами и шафраном. Это блюдо всегда производит впечатление своим нежным вкусом, ярким ароматом и красивым золотистым оттенком. Ризотто идеально подходит и для романтического ужина, и для особого семейного обеда, когда хочется порадовать близких чем-то по-настоящему необычным.
Главный секрет хорошего ризотто — правильный сорт риса (лучше всего арборио), терпение и внимание к каждой детали. Добавляем шафран, который даёт изысканный цвет и тонкий аромат, а морепродукты дополняют блюдо свежими морскими нотами. Готовить такое ризотто не так сложно, как может показаться — главное соблюдать порядок и не отходить от плиты.
🛒 Ингредиенты (на 4 порции):
- Рис арборио — 300 г
- Морепродукты (коктейль: креветки, кальмары, мидии) — 400 г
- Бульон рыбный или овощной — 1 л
- Белое сухое вино — 100 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 2–3 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Пармезан — 50 г (по желанию)
- Шафран — 1 щепотка
- Соль, свежемолотый перец — по вкусу
- Лимон — 1 шт.
- Петрушка свежая — 1 небольшой пучок
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовка бульона и шафрана.
Для начала разогрейте рыбный или овощной бульон в отдельной кастрюле — он должен быть горячим в процессе приготовления. В небольшую чашку налейте пару ложек горячего бульона и замочите в нём шафран — так он полностью раскроет свой аромат и цвет.
2. Подготовьте морепродукты.
Если вы используете замороженный морской коктейль, разморозьте его и обсушите бумажным полотенцем. Крупные креветки очистите от панциря и удалите кишечную вену. Кальмары можно нарезать кольцами, если они целиком. Мидии тоже промойте.
3. Обжарьте морепродукты.
Разогрейте на сковороде 1 ложку оливкового масла и быстро обжарьте морепродукты буквально 2–3 минуты до полуготовности. Важно не пересушить их! Снимите морепродукты со сковороды и отложите в миску — добавим их к рису в конце.
4. Обжарьте лук и чеснок.
На той же сковороде растопите сливочное масло и добавьте оставшееся оливковое. Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте до прозрачности на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорели.
5. Добавьте рис.
Когда лук станет мягким, всыпьте рис арборио. Обжарьте его 2–3 минуты, пока зёрна не станут слегка прозрачными по краям — так ризотто получится кремовым, а рис раскроет вкус.
6. Влейте вино.
Влейте белое сухое вино и дождитесь, пока оно выпарится почти полностью. В этот момент кухня наполняется особенным ароматом — это волшебство ризотто!
7. Варите ризотто, подливая бульон.
Теперь начните по одной половнику вливать горячий бульон. После каждой порции жидкости аккуратно помешивайте рис деревянной ложкой, давая жидкости впитаться. Не спешите — это занимает примерно 20 минут. Примерно на середине варки добавьте в сковороду настой шафрана с бульоном.
8. Добавьте морепродукты.
Когда рис станет мягким с лёгкой аль-денте внутри, добавьте обжаренные морепродукты и перемешайте. Прогрейте всё вместе ещё 2–3 минуты.
9. Финальные штрихи.
Снимите ризотто с огня. Добавьте кусочек сливочного масла и тертый пармезан — это придаст блюду невероятную кремовую текстуру. Попробуйте на соль и перец, при необходимости добавьте.
10. Подача.
Разложите ризотто по тарелкам, украсьте мелко нарезанной свежей петрушкой и сбрызните соком лимона для яркости вкуса. Можно дополнить тёртым пармезаном и долькой лимона.
✅ Полезные советы:
✅ Для идеального ризотто берите только специальные сорта риса — арборио или карнароли. Обычный длиннозёрный не подойдёт, так как не даёт нужной кремовой текстуры.
✅ Обязательно держите бульон горячим. Это важно, чтобы рис равномерно впитывал жидкость и не «запаривался» холодной водой.
✅ Шафран — пряность дорогая, но даже малая щепотка полностью меняет вкус и аромат блюда. Замачивайте шафран только в горячей жидкости — так он раскроется лучше.
✅ Морепродукты лучше добавлять в самом конце, чтобы они не стали жёсткими. Если используете свежие креветки — они готовятся очень быстро.
✅ Постоянное помешивание ризотто — залог кремовой текстуры. Не отходите далеко от плиты, а лучше выделите эти 20 минут на удовольствие от процесса.
✅ По желанию можно заменить белое вино лимонным соком или полностью исключить алкоголь — но с вином вкус будет насыщеннее и глубже.
✅ Если хотите сделать блюдо более праздничным, добавьте к морепродуктам пару мидий в створках — выглядит эффектно.
🎬 Если вам понравился рецепт — поддержите канал «Рецепты от Дарики» подпиской, лайком и комментарием. Мне очень приятно делиться с вами тем, что я сама готовлю дома для родных и друзей. Спасибо, что вы со мной!
📺 Мои видео рецепты:
🔗 Rutube: https://rutube.ru/channel/25146849/
🔗 ВКонтакте: https://vk.com/receptiotdariki
🔗 Одноклассники: https://ok.ru/group/70000002437298
🔗 YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCdVbu5NX0SiPnuRlTyQnW5Q
🔗 Сайт «Кухни мира с Дарикой»: https://kuhnimira-s-darikoi.ru
🔥 Хэштеги для продвижения:
#ризоттосморепродуктами #ризоттосшафраном #рецептыотдарики #дарикаготовит #морскаякухня #вкусныйужин #кухнинародовмира
