Каждая хозяйка делает варенье по своему отработанному рецепту и по своему вкусу. Лично я люблю вареную малину, а осенью свежую малину засыпаю сахаром и храню в холодильнике!
Многие замораживают так, кто-то варит, и варенье у нас тоже свежая всю зиму, просто перетираем с сахаром и оставляем на несколько часов и временами перемешивать, как сахар полностью растаял , заливаем в баклажки с ставим в холодильник, и так до первого урожая стоит варенье, ну у нас в летней кухне стоит старый советский холодильник, хорошо работает, и там храним все варения и еще также делаем красную и черную смородину, так же свежая до первого урожая ягод.
Если у вас, малина ремонтантная, то и варенье получается тёмное. И оно получается жидковатое. Ещё зависит от пектина, который есть в малине. Мы выращиваем уже много лет малину, и у нас большой малинник 25 соток. малину сажали ещё наши родители в 1961 году. И по сей день у нас этот старый сорт малины. Называется Память Ильича. Пектина в этом сорте очень много. Варенье получается очень вкусное, душистое запах обалденный, само варенье светлое настоящее малинового цвета и получается чистое желе. А варю по своему рецепту на кг малины,кг сахара, варю ровно 20 минут пенку снимаю. Получается чистое малиновое желе малинового цвета. И, да вся малина ремонтных сортов и она не желируется с малым количеством сахара. Чтобы получить желе надо кг малины и сахара больше чем кг например 1кг.200гр.сахара.половину сахара положить при варке в 15 минут, остальную когда уже выключили газ, добавить и перемешать до растворения сахара. Потом закатать. Как я уже сказала ранее у нас старый сорт малины. В ней много пектина и вкус необыкновенный, желе схватывается моментально после остывания. И цвет и вкус не сравнить с нынешней малиной.
Как вариант хороший рецепт. Похоже на джем. Только сначала варю ягоду минут пять, а потом добавляю сахар и как закипит варю минут десять. Тоже один к одному. Ничего не киснет.
Ещё люблю, чтобы варенье было яркого цвета и густое. На 1 кг малины 800 гр.сахара варим до кипения, не снимаем пенку ( в пенке пектин) и всыпаем 2 пакетика пектина или агар-агар. Варим опять до кипения и разливаем по банкам. Маленький секрет: пектин смешать с сахаром грамм 100 и только потом всыпать в варенье. Если бросить просто, то пектин не растворится.
Варю минут десять, потом перетираю через сито, чтоб не было косточек, и снова на огонь, только закипело сразу же по банкам, и потом так приятно кушать и ничего не застревает в зубах, попробуйте!
Вариантов множество. Варенье вообще не кипячу, так оно полезное и все витамины есть, можно перебить блендером или через мясорубку пропустить и после добавить сахар, его беру 1:1 или 1:1,5 и он должен полностью раствориться, после чего в стерил.банки и в холодильник. Малину никогда не мою!
Я, на 1 500 кг малинового пюре уже без косточек добавила 1 200кг сахара и не добавляла воду. Получилось малиновое почти повидло ( ложка стоит ). Так что у кого джем остался жидким, не добавляйте воду и выпаривайте до стойких , почти карамельных, булек при кипячении. И джем будет густым. Выход у меня получился почти 2 литра.Точное время вам не скажу, так как уваривала и смотрела на густоту. Примерно мин. 40. Вы когда мешать джем будете, увидите, что на кончике ложки остаётся плотный комочек джема . Так сразу и проверяйте на тарелке, капните,быстро остудите и проведите борозду. Можно тарелку перед этим охладить в холодильнике. И на счёт пенки - она образуется постоянно, но если хорошенько перемешать перед заливкой в банки, то пенка уходит, растворяется. Лимонную кислоту добавляла, тогда джем будет не таким приторно сладким. Вообще, как говорят кулинары, лимонка не даёт засахарится (но я не сталкивалась, все варенья стоят в погребе по несколько лет и не сахарятся). По этому же рецепту варила джем из абрикос без лимонки, и консистенция получилась приятной, смотря сколько будете уваривать. У меня прекрасно всё хранится. 2 года назад я варила этот джем. В погребе ещё есть несколько баночек с того времени, ни одна не вздулась и не прокисла. Всю пену вы не сможете снять, так как она в процессе варки появляется постоянно ( естественно первую пенку я снимала). Перед разлитием по банкам просто хорошо перемешивать и в банках пены не будет. Вы знаете, я лимонку добавляю в варенья если оно получается ну очень уж сладким, чисто чтобы добавить кислинки. А варенья, в которые я НЕ добавляла лимонку цвет не меняли. Какого цвета варенье у Вас при разливке по баночкам, такое оно и останется. Просто, чем дольше его увариваешь, тем больше жидкости испаряется, но сахар ведь остаётся, соответственно джем будет слаще.
В косточках ягод тоже есть польза. Природа нам дала плоды для здоровья. Я про смородину, малину и др. где мелкие косточки.
Делитесь в комментариях своими рецептами!