Популярный супер-фуд среди адептов правильного питания и как он связан с повышенной смертностью от атеросклероза в индийском регионе?
Масло гхи (или ги (хинди घी ) дословно переводится как «жир» — это разновидность топленого сливочного масла. Его производят из коровьего масла, обрабатываемого при низкой температуре до тех пор, пока вода не испарится, а казеин и лактоза полностью не отделятся. При необходимости твердые частицы снимают или процеживают. Остается только осветленный жидкий жир, известный как топленое масло, которое может длительно храниться.
ИСТОРИЯ
Гхи может похвастаться богатой историей, благодаря которой его называли «жидким золотом» или «священным жиром». Оно происходит к Древней Индии, примерно к 1500–500 годам до н. э., совпав с одомашниванием скота и началом потребления сливочного масла. Тёплый климат региона создавал трудности, из-за чего масло быстро портилось. Чтобы решить эту проблему, люди прибегли к очистке масла, что продлило срок его хранения. Гхи является неотъемлемой частью традиционной индийской кухни, аюрведических практик и индуистских религиозных обрядов. Его влияние простирается за пределы Индии, охватывая такие страны, как Пакистан, Бангладеш, некоторые регионы Юго-Восточной Азии и даже Ближний Восток. Различные варианты гхи находят своё место в кулинарных традициях таких далёких регионов, как Восточная Африка. В Европу масло завезли индийские иммигранты в начале 20 века.
ПОПУЛЯРНОСТЬ ГХИ СЕЙЧАС
В настоящее время диетологи, нутрициологи, адепты кето и карнивор диет в один голос трубят о пользе гхи. Главными аргументами в его пользу называют отсутствие казеина, что делает его пригодным к употреблению для людей с аллергией, а также высокая точка дымления, что делает его безопасным для жарки и тушения.
Однако клинических исследований, подтверждающих пользу гхи для здоровья сердца и кишечника, а также для контроля веса, немного. Чего не скажешь об исследованиях о его вреде. Разберемся подробнее.
ОКИСЛЕННЫЙ ХОЛЕСТЕРИН В ГХИ
Согласно исследованию, опубликованному в журнале «Ланцет», у иммигрантов и жителей Индийского субконтинента была выявлена неожиданно высокая заболеваемость и смертность от атеросклероза, при котором на стенках артерий образуются холестериновые бляшки. Это хроническая болезнь, которая в конечном итоге может привести к таким серьезным осложнениям как инсульт, инфаркт, ИШБ и др.
Приготовление гхи или топленого масла, которое обычно популярно в индийской кухне, по-видимому, увеличивает уровень оксистерола – то есть окисленного холестерина – в десять раз! Продукты окисленного холестерина являются наиболее токсичными и атерогенными, то есть способствующими развитию атеросклероза.
Это объясняет свирепствование сердечных заболеваний в регионе, несмотря на то, что значительный процент индийцев избегает мяса и яиц.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Несмотря на продвижение масла гхи среди блогеров «нутрициологов» без медицинского образования, научные исследования о его вреде доказывают высокую потенциальную опасность для сердечно-сосудистой системы. Окисленный холестерин и его действие с лихвой компенсируется заявляемыми «полезными» свойствами гхи.
Берегите себя и заботьтесь о своем здоровье! ♡