Летний отдых вблизи лесов и озер часто включает элементы экотуризма: сбор ягод и трав для заваривания, «тихую охоту». Для многих людей это способ не только расслабиться, но и получить пользу для здоровья, ведь считается, что такие экологически чистые дары природы отличаются высоким содержанием витаминов и микроэлементов. Так ли это на самом деле и какие правила нужно соблюдать, чтобы действительно помочь организму, а не навредить ему, разбираемся вместе с экспертами.
Экологический туризм — это популярная концепция ответственного отдыха, который не вредит окружающей среде, а напротив, способствует ее сохранению. Остаться наедине с природой можно в палатке, домике или отеле, расположенном в лесу или на берегу озера. Очень часто рядом с такими объектами создают экотропы, то есть специальные прогулочные маршруты, проложенные так, чтобы люди могли наблюдать за растениями и животными, не мешая им.
Помимо прогулок, купания, катания на велосипедах и других видов активного отдыха, любителей природы часто привлекает возможность собрать грибы, ягоды или травы. Если речь идет не о заповедных территориях, сбор таких даров природы ей не навредит — главное быть аккуратным, не ломать и не вытаптывать растения. А для того, чтобы не навредить собственному организму, важно соблюдать правила безопасности.
Лесные ягоды
Изобилие даров природы обычно ассоциируется с теплым югом, но, например, одним из самых «ягодных» регионов нашей страны является Карелия — здесь собирают свыше 15 тысяч тонн ягод в год! Это и привычная малина, и более необычные клюква, морошка, княженика. Все они богаты витаминами и микроэлементами, обладают антимикробным и противовоспалительным эффектом, поддерживают иммунитет, здоровье сердечно-сосудистой, нервной, пищеварительной и других систем, и даже снижают риск развития онкозаболеваний.
Клюква содержит много витамина С, важного не только для профилактики ОРВИ, но и для синтеза коллагена, который обеспечивает эластичность кожи и сосудов. Морс из клюквы даже обладает умеренным жаропонижающим действием, а фитонциды в ее составе губительно воздействуют на патогенные микроорганизмы. Концентрированный клюквенный сок благодаря своим антибактериальным свойствам способствует профилактике кариеса и инфекций мочевыводящих путей. Также эта ягода богата пищевыми волокнами, благодаря чему положительно влияет на моторику ЖКТ, помогая справиться с запорами.
Бруснику за ее многочисленные полезные свойства называют «ягодой бессмертия». Помимо витамина С, она содержит много пектина и пищевых волокон, способствующих работе пищеварительной системы. Эта ягода обладает эффектом повышения аппетита и стимуляции иммунитета, положительно влияет на состояние кожи. Разрешено ее употребление и при сахарным диабете. Наконец, брусника обладает иммуномодулирующим и противовоспалительным действием — отвары из ее листьев применяют даже как антисептическое и ранозаживляющее средство при заболеваниях полости рта.
Черника содержит большое количество органических кислот — лимонной, яблочной и янтарной, которые участвуют в обмене веществ, клеточном дыхании и выработке энергии, а также инулина, способствующего нормализации уровня сахара в крови. Чернику используют при борьбе с воспалением и заболеваниями сосудов, она благотворно влияет на зрение, улучшая кровоснабжение сетчатки глаз, снижая риск ее отслойки, снимает напряжение с глаз и усиливает остроту зрения. Настой листьев черники используется для промывания ран, полоскания полости рта, снижения уровня сахара в крови.
Морошку принято называть «царской ягодой», т.к. она была одним из любимых угощений русских правителей. Эта ягода укрепляет иммунитет, выводит шлаки, стимулирует работу мозга, улучшает дыхание. Морошка — ценный источник эллаговой кислоты, обладающей антиоксидантными свойствами, нормализующей артериальное давление и снижающей риск атеросклероза. Витамина А, отвечающего за здоровье кожи и глаз, в ней больше, чем в моркови, а витамина C — в 4 раза больше, чем в апельсинах! Также морошка обладает спазмолитическими и противомикробными свойствами, вяжущим и потогонным действием.
«Северные ягоды — это настоящий суперфуд, ведь чтобы выжить в суровом климате, они накапливают больше полезных веществ, основная масса которых сохраняется при правильной сушке или заморозке (особенно шоковой). Консервация же с добавлением сахара и термической обработкой может снижать содержание витаминов, но и в таком виде ягоды все равно остаются источниками антиоксидантов, витаминов и клетчатки», — поясняет врач-диетолог Клиники высоких технологий «Белоостров» Екатерина Сергеевна Красильникова.
Эксперт отмечает, что сезонные ягоды, особенно растущие в регионе проживания — один из самых полезных для здоровья продуктов. Однако, собирая их самостоятельно, важно соблюдать базовые правила безопасности. Во-первых, быть очень внимательным и не путать съедобные ягоды с ядовитыми (например, вороний глаз легко принять за чернику). Во-вторых, не собирать их вдоль дорог или рядом с промышленными зонами, поскольку ягоды впитывают загрязнения. В-третьих, не есть ягоды прямо «с куста» — их нужно помыть, причем не в лесном водоеме, а дома.
Взрослым безопасно употреблять около 150 г свежих ягод в день, детям — до 100 г в зависимости от возраста. Главное — разнообразие и умеренность. При наличии аллергии, заболеваний ЖКТ или диабета нужно учитывать индивидуальные ограничения. Также стоит обращать внимание на конкретные свойства каждого вида ягод, описанные выше, и тщательно подходить к включению этого продукта в рацион ребенка.
«Большинство лесных ягод не рекомендуется давать детям до года. Исключение составляют клюква (при отсутствии аллергии ее можно вводить в рацион уже с 6 месяцев) и черника — ее употребление с 7-8 месяцев доказано улучшает память, ускоряет скорость решения задач, а также приносит пользу для зрения. Брусника допустима не раньше, чем с 1,5-2 лет, голубика и морошка — с года, но только если у ребенка нет аллергии (в ином случае — после 3 лет)», — подчеркивает заведующая педиатрическим отделением клиники «ММЦ» на Малой Конюшенной Анна Александровна Никитенок.
Когда собирать ягоды?
Разгар ягодного сезона в Карелии — с конца июня по конец сентября. Период сбора может варьироваться в зависимости от погоды, но в среднем ягоды созревают в таком порядке:
В середине июля — земляника, затем морошка, костяника и малина
В начале августа — черника и голубика
В самом конце лета — брусника
Грибы и зелень
«Тихая охота» — популярное, но довольно рискованное хобби. Дело в том, что хотя съедобные грибы, которые имеют высокое содержание белка, клетчатки и различных микроэлементов, полезны для организма, при неправильной обработке они могут стать токсичными. Кроме того, очень велика вероятность допустить ошибку при сборе, а даже один ядовитый гриб, попавший в корзинку съедобных, может привести к необратимым последствиям — отравление грибами является одним из самых тяжелых.
Поэтому самостоятельно собирать грибы можно, только имея хорошие знания и большой опыт, а если уверенности в своих силах нет, лучше приобрести их в магазине. Существует мнение, что тепличные грибы, например, шампиньоны, менее полезны, но специалисты с этим не согласны. Лесные грибы богаты микроэлементами и белками, однако они впитывают токсины и тяжелые металлы из окружающей среды — по сравнению с ними шампиньоны, выращенные в контролируемых условиях, намного более безопасны.
«Польза грибов зависит не столько от их вида, сколько от экологической обстановки в месте сбора, а также способа приготовления. Поскольку этот продукт достаточно тяжело усваивается желудочно-кишечным трактом, грибы стоит употреблять не чаще 1-2 раз в неделю, в вареном или тушеном виде, порциями до 100-150 г за один прием пищи. Детям до 5 лет и людям с заболеваниями ЖКТ, печени или почек грибы рекомендуется вообще исключить из рациона», — отмечает Е.С. Красильникова.
Еще один атрибут отдыха на природе — ароматный травяной чай. Особенно приятно заварить иван-чай, мяту или мелиссу, собранную в лесу своими руками. Но насколько это безопасно? Специалисты подчеркивают: это можно делать только при соблюдении правил. Собирать такие растения стоит исключительно в экологически чистых районах, вдали от дорог, производств и пастбищ. Кроме того, важно убедиться, что вы правильно определили растение — перепутать иван-чай с ядовитыми аналогами может быть очень опасно.
Когда вы убедились в безопасности продукта, наслаждайтесь смело! Как и ягоды, травы богаты полезными веществами. Иван-чай (кипрей) содержит антиоксиданты, пектин и различные минералы, обладает противовоспалительным и мягким седативным эффектом. Перечная мята содержит каратиноиды, лютеолин, витамины А, Е и С, а ментол в ее составе оказывает спазмолитическое и успокаивающее действие. При этом значительная часть биофлавоноидов и эфирных масел сохраняется при заваривании чаев из трав.
«Многие травяные чаи обладают мягким седативным, противовоспалительным и общеукрепляющим действием. Их можно использовать как натуральную «биологически активную добавку» при сезонной усталости и проблемах со сном, а также в период отказа от кофеина. Однако некоторые травы могут влиять на артериальное давление, вызывать аллергические реакции или некорректно взаимодействовать с лекарствами, оказывать негативный эффект при беременности и лактации, а также у детей раннего возраста. Поэтому лучше включать травяные напитки в свой рацион после консультации с лечащим врачом, и употреблять их в умеренных количествах — не более 2-3 чашек в день, с перерывами», — рекомендует Е.С. Красильникова.
Отдых со вкусом
Не только отдохнуть на свежем воздухе, но и попробовать дары природы Северо-Запада можно в парк-отеле «Дача Винтера», а также в отелях сети «Точка на карте», органично и бережно вписанных в природные ландшафты. Долгие прогулки по сосновым лесам можно разнообразить поиском ягод, а на полях цветущего иван-чая не только собрать это «зеленое золото», но и устроить фотосессию.
Познакомиться с аутентичной северной гастрономией можно и прямо в отеле. Так, панорамный ресторан «Густав Винтер», трижды признанный лучшим в России, полностью вдохновлен географическими особенностями региона. Локальная кухня в авторском прочтении из карельских ингредиентов, включая лесные грибы, северные ягоды, дичь и рыбу, удивит даже искушенных путешественников. Попробовать кухню Приладожья в современном авторском прочтении можно в кафе и ресторанах отелей «Точка на карте», занимающих 14-ю строчку в рейтинге 50 Best Tastes of Russia. Например, в «Точка на карте. Лодейное Поле» этим летом можно оценить историко-гастрономический сет «Петровское меню», вдохновленный гастрономическими пристрастиями Петра I. Команда ресторана обратилась ко вкусам XVIII века и продуктам, которые император привез из-за границы: блины с томленой уткой, жемчужная каша на миндальном молоке, форель в апельсинах с фенхелем. Тематика не случайна: по приказу императора в 1702 году на месте Лодейного Поля была основана Олонецкая верфь, давшая начало российскому флоту.
С полным текстом материала можно ознакомиться в нашем журнале.
Возможны противопоказания. Необходима консультация специалиста.
#ягоды #лето #лесныеягоды #пользаягод #грибы #каксобиратьгрибы #травы #диетолог #здоровоепитание #лес