11 июля — Всемирный день шоколада. В честь сладкого праздника публикуем советы Роспотребнадзора, как не ошибиться при покупке заветной плитки.
Лариса Сокольникова
Избегайте заменителей какао-масла
Натуральный шоколад — это тот, что содержит какао-масло. Если в продукте какао-масло заменяют подсолнечным, соевым, хлопковым или пальмовым, то это не шоколад, а сладкая кондитерская плитка.
Смотрите на процентное содержание какао
Категория шоколада определяется процентным содержанием в нём какао. Чем выше процент, тем лучше шоколад, и вкус его более «горький».
Четыре вида шоколада
В зависимости от содержания молока шоколад делится на горький (в нём нет молока совсем), молочный, сливочный и белый (в нём нет какао-порошка).
Сухой хруст или сальное послевкусие
Качественный шоколад отличает сухой хруст при разламывании. Долька такого шоколада легко тает во рту, потому что температура плавления какао-масла — 32 градуса, чуть ниже нормальной температуры человеческого тела.
Сладкая плитка с трудом тает, её приходится в буквальном смысле грызть, при этом на языке останется «сальное» послевкусие.
Не пугайтесь, если шоколад «поседеет»
При высоких температурах на шоколаде появляется «жировое поседение», когда какао-масло начинает частично плавиться и проступает на поверхности плитки капельками или разводами. Потом оно застывает, образуя серые пятна.
В холодильнике шоколад приобретает «сахарное поседение», поскольку при низкой температуре из состава вымораживается вода, а на поверхность пятнами выступает сахароза.
Следите за сроком годности
Срок хранения шоколада напрямую зависит от количества содержащихся в нём жиров. Чем больше доля жиров, тем меньше он может лежать на полке. К самым скоропортящимся относятся сливочные сорта, шоколад с начинками и белый шоколад.
Следите за маркировкой
Маркировка на плитках шоколада, коробках и пачках с шоколадом должна содержать:
- товарный знак,
- наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
- наименование экспортёра, импортёра, страны и места происхождения;
- наименование продукта;
- состав основных компонентов;
- массу нетто;
- дату выработки;
- срок годности, условия хранения;
- информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта;
- обозначение действующего стандарта (ГОСТ), знак обращения на рынке (ЕАС).
Какой должна быть маркировка на диабетическом шоколаде
На этикетках диабетического шоколада дополнительно указывают:
- содержание ксилита (сорбита и др.) в граммах,
- общего сахара (в пересчёте на сахарозу) в 100 г продукта;
- надпись: «Употребляется по назначению врача»;
- суточную норму потребления ксилита (сорбита, маннита) — не более 30 г;
- символ, характеризующий принадлежность продукта к группе диабетических изделий.
Ешьте шоколад не чаще двух раз в неделю
Умеренное употребление шоколада повышает работоспособность, концентрацию внимания, стимулирует умственную деятельность. Антиоксиданты, входящие в шоколад, замедляют процесс старения, укрепляют иммунитет.
Поскольку это очень калорийный продукт (544 ккал в 100 граммах), взрослому здоровому человеку рекомендовано есть не более 50 граммов шоколада за один приём и не более двух раз в неделю. Педиатры не рекомендуют давать шоколад детям в возрасте до трёх лет. Это слишком тяжело для детского желудка и никакой пользы не принесёт. Детям с пяти–шести лет рекомендуют до 20 граммов не более двух раз в неделю.