Еще десять лет назад стандартная плитка весила 100 граммов, в последние годы она значительно «похудела»
11 июля отмечается Всемирный день шоколада. «Всё будет в шоколаде», – произносим часто мы, когда хотим сказать, что всё будет не просто хорошо, а великолепно.
День шоколада – праздник молодой, его придумали и впервые отметили в 1995 году во Франции.
Сладкоежек в России много. По данным Росстата, в 2022 году на каждого жителя России приходилось в среднем 5,7 килограмма шоколада в год. Исследования ВЦИОМ за 2023 год показывают, что шоколад занимает второе место среди любимых сладостей россиян. На первом месте – конфеты.
Наша страна занимает 14-е место среди крупнейших в мире покупателей какао-бобов в мире. Сырьё для производства лакомства производители закупают из-за границы. По данным Международной организации по какао (представляете, есть и такая), лидер по производству какао-бобов – африканская страна Кот-д’Ивуар. Там выращивают 44% всех какао-бобов в мире.
Родина какао-дерева – Центральная и Южная Америка. Путем отжима из какао-бобов получают масло, а оставшийся жмых перетирают и получают порошок. Первые упоминания о какао датируются примерно 1500 годом до нашей эры. Майя и ацтеки готовили из какао-бобов напиток. Перетёртые в пасту бобы смешивали с маисом (кукурузой), цветами, травами, горьким перцем, добавляли в полученную смесь воду и несколько раз переливали из одного сосуда в другой для получения пены. Такой пряный горький напиток отлично тонизировал и придавал сил. Слово «шоколад» переводится с языка ацтеков как «горькая вода».
Самый любимый шоколад россиян – молочный. Об этом говорит статистика. На магазинных полках – десятки марок молочных шоколадных плиток, а горького и тёмного – гораздо меньше. Мы привыкли к шоколаду с разными начинками: орехами, изюмом, мармеладом, кокосовой стружкой. Есть плитки с печеньем, солёной карамелью, кусочками вафель и фруктов. В тёмный шоколад производители добавляют мяту, цедру апельсина, коньяк. В последнее время среди потребителей популярны плитки, в которых сочетается молочный и белый шоколад.
Кондитеры – те ещё фантазёры: постоянно ищут новые вкусовые сочетания и добавляют порой в шоколадные плитки всё, что в голову взбредёт. Например, в Объединённых Арабских Эмиратах выпускают шоколад на основе верблюжьего молока. Кондитеры в США обожают добавлять в шоколад необычные ингредиенты, такие как чёрный трюфель или бекон. Засахаренные и засушенные лепестки цветов (роз, лаванды, жасмина) в качестве ингредиентов для производства шоколада используют на кондитерской фабрике во Франции. А вот шоколад с ароматом сена пока не вышел на мировой рынок: его можно купить только в магазине при пятизвёздочной гостинице Coworth Park в английском графстве Беркшир.
Шоколад с начинкой из сыра – не фантазия, а реальность. Продаётся он в нескольких странах мира, в том числе в России. Так, весной этого года в Адыгее выпустили шоколад с начинкой из адыгейского сыра и грецких орехов. В 2023 году на Алтае начали производство конфет-трюфелей с сырными наполнителями. В состав начинки входит даже сыр с голубой плесенью.
Некоторое время назад в нашей стране возник большой интерес к «дубайскому шоколаду». В популярность шоколадной плитки с начинкой из кадаифа (тонкой турецкой лапши, которую используют при приготовлении десертов) и фисташек большой клад внесли блогеры. Сейчас шумиха вокруг него поутихла: «Дубайский шоколад» есть в продаже на торговых сайтах. Цены варьируются от нескольких сотен до пары тысяч рублей за плитку весом 70-100 граммов.
В Кургане тоже можно купить оригинальный шоколад. В магазинах одной торговой сети продаётся шоколад под названием «Волосы ангела». Стоимость плитки – 1 690 рублей. Начинка – тонкие сахарные нити с добавлением муки – действительно напоминает волосы или шерсть. В магазинах той же сети продаётся также белый гречишный шоколад. Плитка крошечная – всего 20 граммов.
В последние пару лет отмечается рост цен на шоколад и соответственно на другие кондитерские изделия, в состав которых он входит. Цены на шоколад зависят от многих факторов: они могут расти в связи с неурожаем какао-бобов, большими затратами на транспортировку и производство. Наблюдается также снижение массы шоколадных плиток. Если ещё десять лет назад стандартная плитка весила 100 граммов, то в последние годы она значительно «похудела»: сейчас на магазинных полках лежат плитки по 75-80 граммов. При этом визуально плитка всё та же – стограммовая.