*СОЧЕТАНИЯ: Рислинг, Шенен Блан, Пино Гри, Альбариньо
ИНГРЕДИЕНТЫ/4 ПОРЦИИ
• 40 г майонеза
• 2 ст.л сока лайма, соль
• 1 поджаренный лист нори
• 1 ч.л молотого кориандра
• ½ ч.л молотого имбиря
• 2 ст.л растительного маста
•12 больших гребешков, половина лайма
• 3 стебля салатного лука
• 1 ч.л. сушеного чили
• 8 деревянных шпажек.
■ Деревянные шпажки замочите в воде минимум на час. Разогрейте гриль.
■ В небольшой миске смешайте майонез, сок лайма, щепотку соли и 1 стакан воды
■ Раскрошите нори (можно использовать мельницу для специй или ступку), отложите половину. Вторую половину смешайте с кориандром, имбирем и 2 ст.л растительного масла. Добавьте гребешки и перемешайте, натерев их со всех сторон.
■ Нанизывайте по 3 гребешка на 2 шпажки, это удержит гребешки на месте и облегчит их переворачивание. Приправьте солью с обеих сторон.
■ Натрите маслом решетку, затем сразу же положите гребешки на внешний край гриля так, чтобы шампуры свисали сбоку. Жарьте, переворачивая гребешки ручками шампуров, пока не появятся следы гриля, и гребешки не будут готовы, примерно по 3 минуты с каждой стороны, в зависимости от их размера.
■ На тарелку выложите лаймовый майонез , сверху положите шпажки с гребешками. Сверху натрите на мелкой терке цедру половины лайма, выжмите из него сок. Посыпьте зеленым луком, перцем и отложенной частью нори.
СОЧЕТАНИЯ
• Сухой Рислинг. Высокая кислотность вина освежает, балансирует жирность майонеза и отвечает кислоте лайма. Минеральные ноты подчеркивают морской характер гребешков и нори. Легкие фруктовые тона не конфликтуют, а нефтяные ноты прекрасно дополняют дымность поджаренного нори и гриля. Легкая остаточная сладость смягчает остроту имбиря и чили.
• Шенен Блан. Характерные ноты спелого персика, груши, яблока и гуавы сочетаются с имбирем и лаймом. Яркая кислотность освежает. Часто присутствующая минеральность и легкий травяной/имбирный оттенок самого сорта делают его очень гармоничным с этим блюдом.
• Пино Гриджио. Сухой, хрустящий, с нотками зеленого яблока, груши, цитруса и выраженной минеральностью. Легкое тело и чистота вкуса не перебивают гребешки, а кислотность работает с соусом и лаймом.
• Альбариньо. Высокая кислотность, ароматы белого персика, абрикоса, цитруса и цветов, морская минеральность. Отлично подчеркивает морепродукты, гармонирует с цитрусовыми и пряными элементами, чувствует себя как дома с нори.