Тесто получается рассыпчатым, мягким, но не крошится в пыль, а держит форму. Основа жирная, форму можно не смазывать. Персики используются свежие, и именно от их сочности зависит финальный вкус. Если плоды сладкие – сахара идёт меньше, если кислые – можно подсыпать. Крахмал на дне держит влагу, начинка не протекает.
Пирог собирается за 10 минут, выпекается чуть больше получаса. Но затем его нужно остудить, и только после этого нарезать и подавать на стол.
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Начинаем с теста. В большую миску всыпаем 270 г муки, щепотку соли, 0,5 г ванилина и 50 г сахара. Добавляем 100 г холодного сливочного масла и быстро перетираем всё в крошку.
Сразу добавляем 80 г сметаны (можно прямо из холодильника) и соединяем в тесто. Если масса рассыпается – добавляем 1–2 ложки ледяной воды.
Долго не месим – только собрали в ком, и всё. Это важно: если тянуть тесто, оно станет жёстким при выпечке. Отщипываем кусочек с огромный грецкий орех, убираем его в морозилку – пригодится для верха.
Теперь персики. Нам нужно 550 г. Промываем, по желанию снимаем кожицу (если легко отходит), режем дольками. Главное – не мельчить: тонкие ломтики дадут слишком много сока. Это свежие персики, не компот – нужно, чтобы куски держали форму.
Берём форму диаметром 24 см. Если она с антипригарным покрытием – не смазываем. Если обычная – слегка промазываем маслом и присыпаем мукой. Тесто распределяем руками по дну и бортикам, стараясь, чтобы в углах не образовывались утолщения. Это нужно, чтобы пропеклось равномерно.
Дальше – важный шаг: посыпаем дно 1 ст. л. крахмала (без горки). Он впитает лишний сок и не даст тесту размокнуть. Вместо крахмала подойдёт манка или сухари.
Выкладываем дольки персиков по кругу. Сверху посыпаем оставшиеся 30 г сахара. Ориентируемся по вкусу фруктов – если они кисловатые, сахара можно и больше.
Теперь достаём кусочек теста из морозилки и натираем его на тёрке – прямо поверх фруктов. Эта крошка будет работать как губка: перехватит сок и не даст начинке растекаться. Не накрывайте полностью – пусть часть персиков останется открытой.
Ставим в духовку, разогретую до 180°C, примерно на 35 минут. Готовность смотрим по краю – он должен стать румяным. Достаём, полностью остужаем прямо в форме. Тёплый пирог хрупкий – не спешим вытаскивать.
Когда остынет – вынимаем, режем. Он не липнет, не ломается, держит форму.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Полный список ингредиентов в одном месте:
- Сливочное масло – 100 г
- Сахар – 80 г (50 г в тесто, 30 г на начинку)
- Сметана – 80 г
- Ванилин – 0,5 г
- Мука – 270 г
- Персики – 550 г
- Крахмал (любой) – 1 ст. л. без горки
- По необходимости – 1–2 ст. л. ледяной воды
Форма диаметром 24 см
Калорийность: около 218 кКал на 100 г
Б: 2.95 Ж: 8.49 У: 33.43
Он простой, надёжный и всегда получается. Напишите в комментариях, как у вас получилось – мы читаем.