Это варенье подойдёт тем, кто не любит чрезмерную сладость и хочет сохранить натуральный вкус фруктов. Благодаря сочетанию персиков и нектаринов сироп получается насыщенным, но не приторным. Фрукты не развариваются, а остаются аккуратными пластинками. Цвет – прозрачный, янтарный. Текстура – густая, но не тянущаяся. Сироп не мутнеет, не расслаивается.
Всего одна ложка лимонной кислоты вместо сока, и варенье спокойно стоит до весны (храним в кладовке, без холодильника).
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Берём 500 г персиков и 500 г нектаринов. Промываем фрукты отдельно. Персики лучше помыть чуть дольше – удалить весь пушок.
У нектаринов и персиков удаляем косточки. Нарезаем пластинками все фрукты.
Складываем всё в кастрюлю с толстым дном или с антипригарным покрытием. Пластинки – это важно. Кубики тут не подойдут: быстро развалятся, и вместо дольчатого варенья получится джем.
Готовим сироп: насыпаем в отдельную кастрюлю 600 г сахара и наливаем 100 мл воды. Ставим на средний огонь. Помешиваем до полного растворения. Доводим до кипения, но не кипятим долго – сахар должен просто превратиться в прозрачный сироп.
Горячим сиропом заливаем фрукты. Не перемешиваем. Даём постоять 1–1,5 часа. За это время сироп проникнет в мякоть и начнёт вытягивать сок из фруктов. Это важно: если сразу ставить вариться – дольки разлезутся.
Через полтора часа добавляем 1 ч.л. лимонной кислоты. Перемешиваем. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения. Варим 20–25 минут на огне ниже среднего. Пену убираем. Не мешаем часто – фрукты должны вариться в покое. После варки выключаем и оставляем всё на 3–4 часа.
После настаивания снова ставим на плиту. Варим вторую партию – ещё 20–25 минут. На этом этапе сироп загустеет, а фрукты окончательно дойдут до нужной плотности. Цвет станет более насыщенным, дольки слегка полупрозрачными.
Разливаем горячее варенье по стерилизованным банкам (получается 2 банки по 500 мл), закатываем крышками. Укутываем одеялом до полного остывания. Храним в кладовке. Варенье без проблем переживает зиму, если всё сделано по шагам.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Полный список ингредиентов в одном месте:
- Персики – 500 г
- Нектарины – 500 г
- Сахар – 600 г
- Вода – 100 мл
- Лимонная кислота – 1 ч. л.
Выход: 2 банки по 500 мл
Калорийность: около 178 кКал на 100 г
Б: 0.56 Ж: 0.09 У: 44.36
Варенье плотное, вкусное и смотрится так, что жалко открывать. Если рецепт оказался интересным или полезным – делитесь, пишите, комментируйте, не держите в себе😉.