Открытие десятого кафе или пятого ресторана в городе может быть как провалом, так и взвешенным решением. Эксперты TheFoodHubGroup делятся практикой выбора ниши через анализ рынка, конкурентов и спроса.
Шаг 1. Оценка динамики рынка Москвы
Рынок общепита Москвы растет: в 2024 году посещаемость заведений выросла на 10% (до 416 млн человек), а оборот сегмента баров увеличился на 18,1%. Однако ниши развиваются неравномерно:
- Стадия роста: сегмент доставки пиццы в Москве за 4 года вырос в 3,5 раза (до ₽83,5₽ млрд в 2023 г.).
- Стадия зрелости: сетевой фастфуд (например, Rostic’s, «Вкусно — и точка») контролирует >30% рынка, но конкуренция высока.
- Стадия формирования: тренды 2025 года — цифровизация, локальная кухня, персонализация.
«Москва — тинейджер ресторанного рынка: динамично растет, но не достиг зрелости. Например, после 2020 года спрос на бары вырос на 33% из-за потребности в социализации» , — аналитик TheFoodHubGroup.
Пример из практики: при запуске проекта в районе Патриарших прудов мы выявили дефицит качественных сэндвичей. Узкая ниша стала конкурентным преимуществом.
Шаг 2. Выбор ниши: 4 критерия от TheFoodHubGroup
1. Платежеспособность аудитории: В Москве средний чек в ресторанах среднего сегмента — 703р . ЗОЖ-проекты пока рискованны: спрос сконцентрирован в премиум-сегменте.
2. Конкурентная среда: Используйте Бизнес-навигатор МСП для анализа локаций. Например, в ЦАО на 74 заведения приходится лишь 3 с фокусом на фермерские продукты.
3. Масштабируемость: Темные кухни (dark kitchens) снижают затраты на запуск на 40% и позволяют тестировать ниши без риска.
4. Совместимость с трендами:
- Локальная кухня (+ поддержка внутреннего туризма).
- Внутренняя активность (например, мастер-классы по приготовлению блюд).
«В спальном районе Москвы мы открыли кафе с доставкой 24/7. УТП — “кофе за 50 ₽ при заказе через приложение”. Окупилось за 8 месяцев благодаря объему продаж», — кейс TheFoodHubGroup.
Как найти идею ресторана: 3 подхода
1. Адаптация зарубежных форматов:
- Популярны фудхоллы и гастромаркеты (например, проект «Депо Москва»).
2. Гибридные концепции:
- Кафе с игровой зоной для детей (+27% к среднему чеку семейных посетителей).
3. Решения “боли” клиентов:
- Проект TheFoodHubGroup в Хамовниках: завтраки весь день + летняя терраса во дворе. Увеличило посещаемость на 18%.
TheFoodHubGroup - создает авторские и рабочие концепции ресторана анализируя локацию и целевую аудиторию
Шаг 3. Анализ конкурентов: чек-лист
- Методы: Данные Яндекс.Карт, отчеты РБК, тайные визиты.
- Ключевые показатели:
Пример: При запуске итальянского ресторана в ТЦ Авиапарк мы добавили детскую зону с аниматорами — это покрыло 15% рынка семейного досуга в районе.
Шаг 4. Изучение спроса: CustDev-исследования
Глубинные интервью (50+ респондентов) выявляют реальные потребности:
- Типичные “боли” гостей в Москве: длительное ожидание заказа (>20 минут), отсутствие персонализированного меню.
- Инструменты:
- Яндекс ворд старт (анализ запросов, например, “веганские рестораны Москва”).
- Геометки в VK (популярные хештеги: #ресторанымосква, #локальнаяеда).
Для проекта в Филях мы провели CustDev и выяснили: 68% гостей готовы платить на 15% больше за блюда из фермерских продуктов. Это заложили в концепцию , — метод TheFoodHubGroup.
Резюмируем: 3 правила для старта
1. Избегайте слепого копирования: Адаптируйте идеи под московскую аудиторию (например, формат “кофе + коворкинг” в ЦАО).
2. Тестируйте гипотезы: Запускайте pop-up кухни или MVP-меню.
3. Фокус на цифровизацию: Онлайн-заказы, AI-прогнозирование спроса, мобильные приложения — обязательны в 2025 году.
Наша команда The Food Hub Group специализируется на перезапуске ресторанов, и именно такие проекты являются для нас приоритетными при покупке бизнеса. Мы обладаем необходимыми знаниями и опытом, чтобы превратить проблемное заведение в успешный проект. Можно сказать, что, приобретая ресторан, мы даем ему вторую жизнь: обновляем все ключевые аспекты, устраняем ошибки, внедряем новые решения и запускаем его так, словно это совершенно новый бизнес.