Каждое лето я обязательно заготавливаю баклажаны на зиму, готовлю вкусную баклажанную икру или можно сказать соте из баклажанов — кстати такая заготовка у меня идет не только на зиму, но и просто так, к ужину, «на сейчас». Это блюдо у меня в семье обожают, и, честно, без пары баночек в кладовке зиму даже не представляю.
Этот рецепт — мой любимый: проверен годами, прост в приготовлении, и икра по нему получается всегда идеальной — насыщенно-овощной, чуть сладковатой, ароматной, с той самой домашней текстурой, когда чувствуются кусочки овощей, но всё нежное и сочное.
И да, у меня в семье любят именно так, чтобы баклажаны с овощами были кусочками, а не измельченные.
🌿 Чем хороша эта икра:
- Универсальна: подходит и на зиму, и на повседневный стол
- Готовится без уксуса, но прекрасно хранится
- Без мяса, но очень сытная — можно просто с хлебом!
- Отлично сочетается с мясными блюдами, крупами, макаронами
- Прекрасно заменяет магазинные намазки и соусы
👩🍳 ВОТ КАК ПРИГОТОВИТЬ:
Баклажаны нарезаю кубиками. Если шкурка жёсткая — снимаю её, но чаще оставляю: так получается чуть более насыщенный вкус.
Болгарский перец, лук и морковь — тоже нарезаю кубиками или небольшими ломтиками. Всё должно быть примерно одного размера — тогда икра будет вариться равномерно.
Измельчаю зелень петрушки. Можно и без неё, но мне нравится, когда в икре есть свежая нотка.
Помидоры нарезаю дольками, удаляю жёсткую сердцевину и перебиваю в пюре блендером. Это будет основа — сочная, томатная.
Переливаю пюре в кастрюлю, довожу до кипения и отставляю в сторону.
На сковороде обжариваю лук до прозрачности на растительном масле.
Добавляю морковь и болгарский перец. Перемешиваю, убавляю огонь, тушу под крышкой до мягкости. Перекладываю в отдельную ёмкость.
Теперь обжариваю баклажаны — тоже до мягкости, отдельно, на том же масле.
Смешиваю все овощи, добавляю томатное пюре, выдавленный чеснок, зелень, соль, перец и (по желанию) немного сахара — буквально щепотку. Всё тщательно перемешиваю.
Тушу на среднем огне 15–20 минут — под крышкой, иногда помешиваю.
Дальше, горячую икру раскладываю по стерильным банкам, закручиваю чистыми крышками, переворачиваю вверх дном и укутываю в одеяло на 10–12 часов. После — убираю в кладовку или погреб.
Если готовлю не на зиму, а просто поесть — даю остыть и подаю к столу. Отлично идёт с картошкой, мясом или просто на тосте.
Подробный процесс приготовления можно посмотреть в видео рецепте на моем канале Youtube
Для приготовления понадобится:
- Баклажаны – 1 кг
- Помидоры – 700 г
- Болгарский перец – 700 г
- Лук – 350 г
- Морковь – 250 г
- Чеснок – 4–5 зубчиков
- Зелень петрушки – 15 г
- Сахар – 0,5 ч.л.
- Соль – 1 ст.л.
- Перец – 0,5 ч.л.
*рецепт рассчитан на 4 банки по 0,5 л
*****************************************************************************************
👩🍳 Полезные советы хозяйкам:
🔹 Если баклажаны горчат, предварительно посыпьте их солью и оставьте на 20 минут, потом промойте — горечь уйдёт.
🔹 Помидоры можно заменить на томатный сок (домашний), но тогда икра получится более жидкой.
🔹 Не перебивайте все овощи в пюре — пусть кусочки останутся, будет вкуснее.
🔹 Для пикантности можно добавить чуть-чуть копчёной паприки или щепотку кориандра.
🔹 Хорошо хранятся банки даже при комнатной температуре, если всё делали стерильно. Но я всё же предпочитаю прохладную кладовку.
🔹 В пост — идеальное блюдо! Без уксуса, без майонеза, без всего «лишнего».
🔹 Можно закатать в банки прямо с кусочками или перед этим пробить погружным блендером — получите нежную пасту.
🔹 Отличная идея для подарка: налейте в красивую баночку, накройте тканью и подпишите — домашняя икра всегда в радость.
*****************************************************************************************
Рекомендую также посмотреть:
🥒Котлеты из кабачков. Просто, бюджетно и вкусно! Удачный рецепт Как приготовить овощные кабачковые котлеты
🥒Каждый год заготавливаю на зиму эти вкусные хрустящие кабачки. Рецепт маринада с кетчупом чили
🍆Салат с баклажанами за 10 минут: такой вкусный и простой, что можно готовить все лето
🍓 Как сделать варенье густым: делюсь всеми известными мне способами — проверено не раз!
🍒 Готовлю наливку из вишни каждый год — просят и друзья, и соседи! Делюсь проверенным рецептом
******************************************************************************
💬 Если советы и рецепт понравились — обязательно ставьте «пальчик вверх» 👍. Мне будет очень приятно!
📌 Ну и подписывайтесь на страничку! Впереди всех ждёт ещё больше простых, вкусных и проверенных рецептов на каждый день😉