Китайские ученые нашли связь между содержанием линалоола и качеством уишаньского Шуйсяня. Линалоол — это такой спирт-терпеноид с ландышевым ароматом. Который, кроме того что сам приятно пахнет, еще является прекурсором некоторых других важных для чайной сенсорики ароматических веществ. И в ходе исследования выяснилось, что чем качественнее Уи Шуйсянь, тем больше в нем линалоола.
Вообще подобного рода исследования — в которых метаболитические профили чая сопоставляют с его качеством — проводятся уже давно и на разных чаях. И Уи Шуйсянь в умелые руки ученых с хроматографами уже тоже попадал. Все эти исследования представляют безусловный академический интерес — даже если во многом повторяются. А вот в возможности применения полученных результатов на практике я пока немного сомневаюсь.
Понятное дело, что любом отчете о таком исследовании обязательно написано о том, что понимание связей между качеством чая и его метаболитическим профилем позволит лучше управлять производством чая. Но я пока не очень понимаю, как.