Лето перевалило за середину. Но на прилавках по-прежнему много различных ягод. И вспомнилось мне моё прошлогоднее интервью-рассуждение о том как сочетать ягоды и вино. Реально задача со звёздочкой. Дело в том, что ягоды обладают высокой кислотностью, и на их фоне тонкий напиток может легко потеряться. Решил поделиться, вдруг кому-то пригодится.
1. Ищите ягоды в аромате вина.
Выбирая вино, следуйте правилу «ягодка к ягодке»: если в аромате вина угадывается определённая ягода, скорее всего, они хорошо сочетаются. Например, свежая малина отлично гармонирует с нежным розе Cuvée de Vitmer от крымского хозяйства «Золотая Балка» — в нём явно чувствуется малиновая нота.
Ещё один проверенный вариант — тихие розовые вина. Если в тарелке душистая клубника, попробуйте розовое из каберне фран от хозяйства «Сикоры» — не ошибётесь.
2. Выбирайте базовые вина
Оставьте сложные и дорогие вина для особых случаев, а на пикник возьмите что-то простое и демократичное. Вишню (не слишком сладкую) можно сочетать с молодым кьянти или другим вином из санджовезе.
Игристые вина, произведённые резервуарным методом (например, просекко), тоже подойдут для ягодных тарелок. Но лучше выбирать полусухие или полусладкие варианты, чтобы кислотность не стала слишком резкой.
3. Используйте ягоды вместо льда.
Если под рукой нет охлаждающей рубашки для бутылки, бросьте в бокал замороженные ягоды — их легко купить в любом супермаркете по пути на пикник.
Брют «Балаклава», полусухое белое из бьянки от «Шато Тамань» или дагестанское виньо верде от Di Caspico — отличный выбор для тёплого вечера. А пара ледяных ягод клубники сделает подачу ещё эффектнее.
4. Избегайте сверхсладких ягод.
Очень сладкие ягоды в сочетании с сухим вином могут дать дисгармонию: кислотность станет навязчивой, появится горчинка. Лучше выбирать ягоды с нейтральной сладостью.
- Черника или голубика — под ароматное белое, например, совиньон блан от «Сикоры».
- Клубника и ежевика — интересно сработают с оранжевым рислингом от «Поместья Голубицкое».
5. Вина со сливочной нотой — к ягодам со сметаной.
Толчёные ягоды со сметаной — ностальгический дачный десерт. Бочковое шардоне с маслянистыми нотами (например, от «Усадьбы Маркотх») сделает его вкус ярче.
Также можно попробовать:
- Вионье Loco Cimbali от Олега Репина — ароматное, но плотное.
- Сухой мускат от «Гай-Кодзора» — его лёгкая горчинка интересно оттенит ягодную сладость.
6. К сладким ягодам — десертные вина
Для спелой черешни, персиков или сладкой клубники захватите десертные вина (кстати, они снова в моде!).
- К белой черешне — айсвайн «Генерал Мороз» от «Галицкий и Галицкий».
- К персикам — «Палава» от «Шумринка» с нотами мёда и персика.
7. Ягодные пироги и насыщенные красные.
- Для несладкой выпечки (тарталетки, открытые пироги) — плотные красные в новосветском стиле (такие есть и у российских виноделов).
- Для сладких десертов (ягодные тарты, пирожные) — итальянские вина в стиле речото. Правда, бюджетными они бывают редко.
Длинная рекомендация получилась, но если было интересно, ставьте 🔥
#капибарасоветует