7 рецептов холодных супов.

Приветствую! Ох и жаркое лето в этом году! Приготовил подборочку холодных супов для вас, берите на заметку!

1. Классическая окрошка на квасе

Ингредиенты (на 4 порции):

• Квас хлебный — 1 л
• Картофель отварной — 2 шт
• Редис — 1 пучок
• Огурцы свежие — 2 шт
• Яйца вареные — 2 шт
• Лук зеленый — 1 пучок
• Укроп, петрушка — по 1/2 пучка
• Горчица — 1 ст.л.
• Сметана жирная — по вкусу
• Соль, перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Картофель отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Огурцы, редис, белки яиц нарезать так же мелко.
3. Зелень мелко порубить, переложить в миску, посолить и размять до появления сока.
4. Желтки размять вилкой, добавить горчицу и сметану, перемешать.
5. Влить квас, посолить, тщательно размешать.
6. Соединить все ингредиенты, перемешать.

• Подавать холодным, украсив зеленью и ломтиками огурца

2. Свекольник (холодник)

Ингредиенты:

• Свекла — 1 шт
• Кефир/простокваша — 1,2 л
• Огурцы — 100 г
• Лук зеленый с луковичками — по вкусу
• Укроп — по вкусу
• Яйца — 2 шт
• Огуречный рассол — 1-2 ст.л.
• Горчица — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Свеклу отварить до готовности, нарезать кубиками или натереть.
2. Яйца сварить вкрутую, нарезать дольками.
3. Огурцы нарезать брусочками.
4. Зелень с луком растереть с солью, добавить горчицу.
5. Соединить все ингредиенты, добавить кефир и свекольный отвар.
6. Посолить, охладить в холодильнике.

3. Испанский гаспачо

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 шт
• Болгарский перец — 1 шт
• Свекла отварная — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Бальзамический уксус — 2-4 ст.л.
• Соль, сахар — по вкусу

Приготовление:

1. Перец запечь со всех сторон, остудить, снять кожицу.
2. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы.
3. Нарезать все овощи, сложить в блендер.
4. Добавить масло, уксус, соль, сахар.
5. Измельчить до однородной консистенции.
6. Охладить несколько часов перед подачей.

4. Холодный суп из авокадо

Ингредиенты (на 4 порции):

• Авокадо — 200 г
• Огурец без кожуры — 100 г
• Лук-шалот — 10 г
• Шпинат — 30 г
• Вода — 400 мл
• Оливковое масло — 50 мл
• Соевый соус — 50 мл
• Лайм — 1 шт
• Лимонная кислота — 2 г на 400 мл воды

Приготовление:

1. Авокадо и огурец нарезать крупными кубиками.
2. Измельчить шпинат и лук.
3. Смешать все ингредиенты в блендере.
4. Добавить воду, масло, соевый соус.
5. Влить сок лайма и раствор лимонной кислоты.
6. Охладить перед подачей.

5. Холодный рамен

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Рыбный бульон — 400 мл
• Мисо-паста — 20 г
• Соевый соус — 30 мл
• Рыбный соус — 15 мл
• Соба (гречневая лапша) — 50 г
• Брокколи — 50 г
• Водоросли вакаме — 5 г
• Томаты — 30 г
• Зелень — 4 г
• Кунжутное масло — 2 г

Приготовление:

1. В бульон добавить мисо-пасту, соусы, перемешать.
2. Охладить основу в холодильнике 1,5-2 часа.
3. Отварить лапшу, переложить на салфетку.
4. Нарезать овощи, добавить в суп.
5. Украсить зеленью и кунжутным маслом.

6. Крем-суп из шпината со сливками

Ингредиенты (на 4 порции):

• Свежий шпинат — 300 г
• Картофель — 3 шт
• Сливки 33% — 200 мл
• Перепелиные яйца — 6 шт
• Укроп свежий — 1 пучок
• Базилик — 2 веточки
• Соль морская — по вкусу
• Перец чёрный свежемолотый — по вкусу

Приготовление:

1. Картофель отварить до готовности, очистить и размять в пюре.
2. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить.
3. Шпинат промыть, опустить в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты, затем охладить в ледяной воде.
4. В сотейнике разогреть сливки, добавить шпинат, прогреть 2–3 минуты.
5. Переложить шпинат со сливками в блендер, добавить картофельное пюре.
6. Взбить до однородной консистенции, посолить, поперчить.
7. Перелить в супницу, украсить половинками перепелиных яиц и мелко нарезанной зеленью.

7. Ботвинья с рыбой

Ингредиенты (на 6 порций):

• Рыбное филе (осетр/севрюга) — 500 г
• Квас хлебный — 1,5 л
• Свекольная ботва — 200 г
• Крапива молодая — 100 г
• Щавель — 100 г
• Огурцы свежие — 3 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Лук зелёный — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный горошком — 5–6 шт

Приготовление:

1. Свекольную ботву, крапиву и щавель тщательно промыть.
2. Вскипятить воду, опустить зелень, варить 5–7 минут.
3. Рыбное филе нарезать порционными кусками, отварить в отдельной кастрюле с добавлением перца и соли.
4. Огурцы нарезать тонкими полукольцами.
5. Зелень мелко нашинковать, чеснок измельчить.
6. В квас добавить отварную зелень, огурцы, чеснок и зелень.
7. Рыбу подать отдельно или добавить в суп.
8. Охладить перед подачей.

Советы по подаче:

• Все холодные супы лучше подавать с кусочками льда
• Украшать свежей зеленью
• К супам можно подать гренки или сухарики
• Температура подачи — 10–12 градусов

И приятного аппетита 👋