Каждое утро вы заливаете кипятком ложку порошка, быстро перемешиваете - и вуаля, кофе готов. Удобно? Безусловно. Но вот вопрос: а что вы на самом деле пьёте? Это правда кофе или лишь его имитация?
Разберёмся, как делают растворимый кофе, из чего он состоит, почему бывает невкусным - и влияет ли он на здоровье. В конце - короткий тест: как не нарваться на подделку и выбрать приличный вариант.
Это вообще кофе или нет?
Есть расхожий миф: растворимый - это что-то ненастоящее, вроде порошка с ароматом кофе. Но правда немного интереснее. Растворимый кофе - это обычные кофейные зёрна, просто заранее сваренные и высушенные. За вас.
Процесс начинается как у любого другого кофе:
- зёрна собирают, моют, сушат и обжаривают;
- перемалывают в пыль и заваривают в огромных установках (представьте гигантскую кофемашину);
- получившийся экстракт сгущают, а затем сушат - или до порошка, или до гранул.
На выходе - тот самый "кофе из банки", который заливают кипятком. Быстро, удобно, но не всегда вкусно. Почему?
Виды растворимого кофе: от пыли до сублимата
Растворимый кофе бывает трёх основных типов:
1. Порошкообразный. Самый простой и дешёвый. Делается путём обычной сушки. Часто - самый безвкусный.
2. Гранулированный. Те же зёрна, но прессованные в крупные частицы. Растворяется быстрее, вкус чуть ярче.
3. Сублимированный (freeze-dried). Это уже высшая лига. Кофе замораживают, а потом сушат в вакууме. Метод дорогой, но позволяет сохранить максимум вкуса и аромата. И именно такой кофе рекомендуют выбирать, если важен вкус.
Почему он иногда горький?
Вопрос, который задаёт себе каждый, кто хоть раз пробовал "эконом-вариант" растворимого кофе. Ответ простой: дело в экономии.
Чтобы удешевить продукт, производители идут на компромиссы:
- берут дешёвое сырьё (в основном робусту, старые обломки, кофейную пыль);
- варят кофе при экстремальных условиях - до 160°C и 16 атмосфер давления;
- добавляют ароматизаторы и масла, чтобы хоть как-то вернуть запах кофе.
Результат - вкус горечи, запах пластика, иногда - металлический привкус.
Растворимый кофе и здоровье: опасен или нет?
Хорошая новость - в растворимом кофе действительно есть кофеин, антиоксиданты и хлорогеновая кислота. То есть основные полезные компоненты сохраняются, хоть и в меньшем количестве, чем в свежем зерне.
Кофеин бодрит, ускоряет обмен веществ, а по данным некоторых исследований - даже может снижать риск диабета второго типа и болезни Паркинсона.
Калорийность - ноль, если не добавлять сахар или сливки. Можно пить даже на диете. Но не всем растворимый кофе подходит одинаково хорошо.
Как он влияет на желудок?
Здесь начинаются нюансы. Растворимый кофе, особенно дешёвый, может раздражать ЖКТ.
Из-за высокой температуры экстракции и добавок напиток становится более агрессивным. А робуста сама по себе крепче и кислее, чем арабика.
Частые жалобы:
- изжога
- тяжесть
- раздражение слизистой
- срочные позывы в туалет
Но есть и хорошие новости. Качественный сублимированный кофе, особенно если пить его не натощак и с молоком - действует гораздо мягче. Его вполне можно пить без страха, особенно в умеренных количествах.
Что на самом деле в составе?
Растворимый кофе - не всегда просто кофе. В дешёвых вариантах вы можете найти целый список добавок:
- Подсластители: от сахара до стевии и синтетики.
- Сухие сливки: животного или растительного происхождения.
- Ароматизаторы: ваниль, карамель, орех, шоколад - для запаха.
- Стабилизаторы и эмульгаторы: чтобы не было осадка.
- Красители: для насыщенного цвета.
- Консерванты: продлевают срок хранения.
- Злаки, рис, соя: часто встречаются в дешёвых "кофейных напитках".
Если вы хотите пить настоящий кофе - читайте состав. Там должно быть только одно: кофейный экстракт. Всё остальное - примеси, маскирующие низкое качество.
Растворимый или зерновой?
Сравним по пунктам:
Вкус. Зерновой - сложный, ароматный. Растворимый - проще, может горчить.
Удобство. Растворимый готов за 10 секунд. Зерновой - нужна кофемолка, турка, кофеварка.
Состав. Зёрна - чистый продукт. В растворимом могут быть добавки.
Цена. Парадокс: хороший растворимый стоит дороже дешёвого зернового.
Хранение. Растворимый - до 5 лет. Зерно - максимум полгода после обжарки.
Так что выбирайте под задачи. Не всегда побеждает вкус.
Когда растворимый кофе - это прям находка?
Он идеален: в дороге, в офисе, на даче и утром, когда всё валится из рук
Растворимый кофе - это про удобство, а не про кофейную церемонию. Но если подобрать хороший - можно и удовольствие получить.
Как выбрать нормальный растворимый кофе?
Ищите:
- надпись "freeze-dried"
- 100% арабика
- отсутствие добавок
- герметичная упаковка
- свежая дата
Избегайте:
- фраз типа "кофейный напиток", "с ароматом кофе"
- слишком дешёвых марок
- сложных составов с добавками и Е-шками
Растворимый кофе - это всё-таки кофе. Просто он другой. Не враг, не фальшивка, не вредитель - а компромисс между вкусом и скоростью. Если выбрать с умом, он может стать хорошим спутником утра. Или хотя бы не испортить его.
Пишите свои мысли в комментариях и не забывайте ставить лайки и подписываться на Гугляндекс, чтобы не пропустить новые интересные статьи! 🌍🔍