Доброго здоровья, дорогие камрады и сочувствующие!
Хочу поделиться с вами своим, неоднократно проверенным, рецептом приготовления бражки для очень любимого мною бурбона. Рецепт будет дан для самого распространенного среди самогонщиков оборудования. Т.е. куба на 37 л. и бочки на 65 л.
1. Необходимое оборудование и ингредиенты:
- индукционная плита
- куб на 37 л.
- бочка (ферментер) на 65 л.
- чиллер или пара кожухотрубных холодильников
- дрель или шуруповерт со строительным венчиком
- кукуруза (желательно цельное перемолотое зерно, но можно и крупу) 10 кг.
- солод ячменный 2,5 кг.
- солод ржаной 1,5 кг.
- фермент амилолюкс-атс (термостабильный) 5-10 мл. (в зависимости от свежести)
Солод можно использовать и полностью ячменный, но рожь даст свой вкус и аромат. Можно использовать ржаной ферментированный (красный) солод. Он даст еще более яркий аромат, но в нем практически нет ферментов, так что либо увеличить количество ячменного солода до 3 кг., либо добавить при осахаривании немного фермента "Г" в любой форме. Это исключительно для уверенности в успешном осахаривании.
2. Варка кукурузы.
Многие знают, что кукурузу надо варить. Так проще высвободить ее крахмал, т.к. у кукурузы высокая температура клейстеризации. Я делаю так. Наливаю в куб 25 л. воды и грею до ~60 градусов, после чего вливаю в нее амилолюкс-атс. Далее жду закипания воды и всыпаю порциями кукурузу, размешивая дрелью со строительным венчиком, чтобы разбить все комки.
Если хотите, чтобы комков не образовывалось вообще, вносите кукурузу в холодную воду. Но тогда греть куб до закипания придется дольше, причем постоянно перемешивая, дабы ничего не прилипло ко дну и не пригорело.
Температура, естественно, упадет, так что ждем повторного закипания и варим на мощности 1 кВт минут 15-20. Если у вас кукуруза мелкой фракции, то этого вполне хватит. Если крупновата, то 30-40 минут. Часто вижу советы, что кукурузу надо варить не меньше 1,5-2 часов! Это совершенно лишняя потеря времени!
3. Затирание.
Теперь кукурузу надо охладить до ~70 градусов. Если есть, можно использовать чиллер. У меня чиллера нет, но технология уже есть. Я соединяю последовательно два кожухотрубных холодильника, подключаю их к воде и опускаю в куб. Прекрасно справляются минут за 20-30. Ну и еще один способ, это заморозить 2-3 полторашки с водой и использовать их для охлаждения. Во время охлаждения не забывайте перемешивать кашу. Так охлаждение пройдет быстрее и равномернее.
Как только температура опустилась до ~70 градусов, пора вносить солод. Делаю это так же порционно, размешивая дрелью. Как правило, после внесения солода температура сусла упадет до 62-64 градусов. Т.е. как раз до оптимальной температуры осахаривания. Включаю индукционку на 300 Вт, этой мощности как раз хватает для поддержания температуры, ставлю таймер на плите на 1,5 часа и жду осахаривания. В процессе надо переодически перемешивать сусло все той же дрелью. Как я писал выше, для уверенности можно добавить немного фермента "Г", например, 1/4 стандартной навески.
Йодную пробу, увы, сделать тут не получится, т.к. чистой жидкости не будет, а мучка и дробина всегда дадут реакцию. Но не переживайте, опыт показывает, что при этой схеме все всегда осахаривается.
4. Постановка на брожение.
Сливаем сусло через сливной кран в ферментер. Да, оно будет достаточно жидким для этого, не смотря на то, что делали мы все в небольшом количестве воды. Доливаем 25 литров холодной воды. Тут чем холоднее, тем лучше. При средне-водопроводной температуре, сусло остынет до ~37-38 градусов. Может больше, может меньше, тут уж сами понимаете, все зависит от температуры воды. Если температура слишком высокая, то используйте тот же способ, которым охлаждали сусло ранее (чиллер, холодильники, полторашки) и вносите дрожжи. Дрожжи можно использовать какие душе угодно. Но помните, что каждый штамм может дать свой вклад в профиль будущего напитка. Поэтому сырые хлебопекарные дрожжи сразу идут мимо))) Я использую хоть и пекарские, но хорошие инстантные дрожжи. Они не дают "бражного духа" и очень хорошо работают с зерном. Многие используют с зерном "Воронежские" дрожжи, они так же инстантные. Никакие кодзи-шмодзи тут не нужны. Турбики тоже не нужны, т.к. в зерне полно питания для дрожжей, а бОльший объем в пачке турбиком это подкормки и витамины.
Собственно все! ГМ получается где-то 1/3,6, начальная плотность порядка 16%. Бродит по классике за 3 суток, хотя сейчас, по летней жаре, и того быстрее. Ну а как это все перегонять, тут уж дело вкуса и умения! Хотя, если будет на то ваш интерес, поделюсь как это делаю я.
Ну а на этом у меня пока все. Остаюсь искренне ваш, целую, бла-бла-бла.