Бурятская кухня – это самобытная и оригинальная кулинарная традиция, сформировавшаяся под влиянием кочевого образа жизни бурятского народа, сурового климата, географического положения и соседних культур (монгольской, русской, китайской). Она отличается высокой калорийностью, использованием мяса, молочных продуктов и простых способов приготовления. Вот основные особенности бурятской кухни:
1. Преобладание мяса:
• Мясо, особенно баранина и говядина, является основой бурятской кухни.
• Используется для приготовления различных блюд: бухлер (бульон), хушууры (жареные пирожки), буузы (позы), шулэн (суп с лапшой).
• Мясо часто варят, жарят, тушат или вялят.
2. Молочные продукты:
• Молочные продукты играют важную роль в бурятской кухне.
• Используются молоко, сметана, творог, айраг (кисломолочный напиток), тараг (кислое молоко), урмэ (пенки), хурууд (сушеный творог).
• Молочные продукты употребляются как самостоятельно, так и в качестве ингредиентов для приготовления других блюд.
3. Мучные изделия:
• Широко используются мучные изделия, особенно из пшеничной муки.
• Популярные мучные изделия: буузы (позы), хушууры (жареные пирожки), манты, шулэн (суп с лапшой).
4. Простота приготовления:
• Бурятские блюда обычно готовятся простыми способами: варка, жарка, тушение.
• Не используются сложные технологии и большое количество ингредиентов.
5. Высокая калорийность:
• Бурятская кухня отличается высокой калорийностью, что необходимо для поддержания сил в суровых климатических условиях.
6. Использование дикоросов:
• Используются дикоросы: ягоды (брусника, клюква, черника), грибы, черемша.
• Они добавляют вкус и разнообразие в рацион.
7. Чай:
• Чай с молоком и солью - традиционный бурятский напиток.
• Он хорошо согревает и утоляет голод.
8. Специи:
• Используются простые специи: соль, перец.
• Иногда добавляют дикий лук и чеснок.
9. Способы хранения:
• Традиционные способы хранения продуктов: вяление, копчение, замораживание.
10. Гостеприимство:
• Бурятское гостеприимство – это щедрый стол и радушный прием гостей.
Ключевые блюда бурятской кухни:
• Буузы (позы): Большие пельмени, приготовленные на пару, с мясной начинкой и бульоном внутри. Считаются одним из символов бурятской кухни.
• Хушууры: Жареные пирожки с мясной начинкой.
• Бухлер: Наваристый мясной бульон.
• Шулэн: Суп с лапшой и мясом.
• Саламат: Каша из толокна на молоке или сметане.
• Урмэ: Молочные пенки.
• Хурууд: Сушеный творог.
Бурятская кухня – это кулинарное наследие, отражающее историю, культуру и традиции бурятского народа. Она отличается сытностью, простотой приготовления и использованием натуральных ингредиентов. Это еда, которая согревает и дает силу.
