Есть на охоте темы, про которые вроде как не принято говорить вслух, но каждый всё прекрасно понимает. Одна из таких тем это разделка лося. Казалось бы, дело-то простое. Поделил найденную на трассе тушу, разложил мясо по мешкам. Но вот странность. Привет, дорогие мои. Сейчас всё расскажу, как вы уже привыкли, а вы лайкните и статьёй поделитесь. Спасибо, начинаю вас развлекать.
Существует одно место, где кожа на ощупь как бархат, а мясо мягче, чем у самой нежной вырезки старого быка. Эта часть лося называется лосинный пах и лосёвая промежность. Но ни один нормальный охотник туда нож не суёт. Даже браконьеры опасаются. Почему?
Потому что логика вроде бы говорит: бери всё, что можешь. На севере, в тайге или в глухих местах ты не имеешь права на расточительность. А тут такой хороший кусок мяса, и все его избегают. Почему же опытные охотники обходят стороной поддырные места, хотя они выглядят вполне съедобными?
Что берут первым
Чтобы понять, чего избегают, надо сперва разобраться, что охотник берёт с собой в первую очередь. Лось это не кабан, это теленок переросток. Туша массивная. Одному не утащить. Поэтому выбираются самые ходовые куски: окорок, ребра, спинная вырезка, грудинка. Всё, что удобно срезать и что можно сохранить в условиях похода. Ну и конечно, шея.
Эти части знакомы всем. И дело не только в том, что их проще тащить. Это ещё и мясо, которое почти не подводит. Меньше запаха вонючего и волокон крупных. Вырезка вообще уходит первой, её некоторые сразу убирают в отдельный пакет.
Вырезку, левое плечо, грудинку берём сразу. Остальное уже по остаточному принципу.
А что с этим местом
Вот тут начинается самое интересное. Вроде бы зона рядом с внутренними мышцами таза и есть самое мягкое. На вид очень даже аппетитно. Но почти все обходят её стороной. Иногда срезают, но не для еды. Кожа оттуда, действительно, идёт на поделки. Мягкая, эластичная. Чехол ля смартфона делают и кошелек. А вот мясо остаётся.
Почему? Потому что анатомически эта зона рядом с дудулькой, и "кривой" кишкой. Всё, что может дать "аромат", который даже при 10 часовой варке не уйдёт. Даже те, кто едят язык, сердце или почки и мозги, обычно эту часть пропускают.
Ещё и текстура там специфическая. Паховая ткань может быть мягкой, но при этом волокнистой. Варится дольше курицы.
Те, кто хоть раз пробовал готовить лосятину, знают: мясо очень волокнистое, сладковатое. А теперь представьте себе участок, который не отделён от "вонючих" органов, впитал их тепло, возможно даже их соки. И вот вы решаете его приготовить.
Добавим к этому ещё и культурный момент. Многие охотники воспитаны так, что определённые части животного это табу. Не потому что фу, а потому что не принято. Даже язык или почки иногда не берут. А уж пах это вообще срамота, Если только вредному соседу на обед подкинуть.
Вот и вся разгадка. Пах и промежность не потому не берут, что там плохое мясо. А потому что слишком велик риск всё испортить. Близко к мочевому, кишкам, возможны загрязнения. А вы ели лося? Как вам его мясо на вкус? Какая часть самая вкусная? Вот еще про лося почитать: