Тесто получается эластичное, с ним легко работать и оно не рвется при варке.
Идеальное тесто для вареников должно быть:
Эластичным: тесто должно хорошо раскатываться и не рваться
Мягким: приятная на ощупь масса
Нелипким: не должно прилипать к рукам и поверхности
Универсальным: подходит для любых начинок
Хочу поделиться с вами рецептом заварного теста для вареников, которое идеально подходит к этим критериям.
Готовится не сложно, но важно запомнить еще парочку секретов:
- Вымешивать тесто нужно минимум 10 минут;
- После замеса завернуть во влажное полотенце и оставить на 30-40 минут при комнатной температуре.
Заварное тесто для вареников
Ингредиенты
- 450 г муки
- 1 яйцо СО
- 250 мл молока
- щепотка соли
Этапы приготовления
Соединяем яйцо, молоко, соль и половину муки в небольшом сотейнике. Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, немного загущаем - до состояния густой сметаны. Могут быть небольшие комочки, ничего страшного, но, если хотите, можете пробить массу блендером.
Снимаем с огня и, постепенно всыпая остальную муку, замешиваем эластичное тесто. Можно это делать руками или с помощью насадки крюк планетарного миксера на средней скорости.
Тесто заворачиваем во влажное полотенце (можно в пленку) и оставляем при комнатной температуре на 30 минут.
Дальше тоненько раскатываем, вырезаем кружочки и лепим вареники.
Самые вкусные начинки для вареников
Сладкие начинки
Классическая творожная начинка
- 400 г творога
- 3 яичных желтка
- 1 ч.л. муки
- 60 г сливочного масла
- 100 г сахара
- Ванилин
Творог перетереть через сито, взбить желтки с маслом, смешать все ингредиенты.
Вишнёвая начинка
- Вишня без косточек
- Сахар по вкусу
- Крахмал (по желанию)
Вишню засыпать сахаром, дать постоять час, слить сок. Можно добавить немного крахмала.
Творожная с черемшой
- Творог
- Черемша
- Яйцо
- Соль
Мелко нарезать черемшу, смешать с творогом и яйцом.
Несладкие начинки
Картофельная с луком
- Картофель
- Лук
- Сливочное масло
- Специи
Картофель отварить, сделать пюре, добавить жареный на сливочном масле лук.
Капустная начинка
- Капуста
- Лук
- Морковь
- Томатная паста
- Специи
Нашинковать овощи, потушить с томатной пастой.
Грибная начинка
- Грибы
- Лук
- Масло
- Специи
Обжарить грибы с луком до выпаривания жидкости.
С фасолью и грибами
- Фасоль
- Грибы
- Лук
- Специи
Фасоль отварить и размять, грибы обжарить с луком.
Важно помнить:
- Для сочных начинок тщательно защипывайте края вареников
- Охлаждайте горячие начинки перед лепкой
- Добавляйте специи по вкусу
- Для сладких начинок можно добавить ваниль или корицу
- В несладкие начинки хорошо добавлять свежую зелень
Готовьте с удовольствием!
Ваша Настя и Тот самый рецепт