Пролог
Всем любителям жара у мангала большой привет!
Сегодня мы с вами погрузимся в шашлычную географию. Я объехал полстраны и везде есть свой рецепт идеального шашлыка — от кавказских гор до уральских лесов.
И что же я понял: в России нет единого рецепта.
Где-то маринуют в квасе, где-то добавляют мёд, а в одном сибирском селе мне вообще предложили шашлык из медвежатины.
Поэтому решил с Вами поделиться самыми, на мой взгляд, неожиданными, но кому то может и совсем привычными, находками..
1. Кабардино-Балкария: баранина на минералке
"Без нарзана — не шашлык!" — объяснял мне пожилой горец в Нальчике, пока заливал мясо газированной водой из местного источника. Оказалось, щелочная минералка не только размягчает волокна, но и придаёт лёгкий ореховый привкус.
Как готовят:
- Молодую баранину режут крупнее обычного — кубиками по 5-6 см
- Маринуют минимум 4 часа в нарзане с луком и чёрным перцем
- Жарят на виноградной лозе — её дым даёт фруктовые нотки
2. Урал: лосятина на хвое
В пермской тайге меня угостили шашлыком, от которого сначала отказался — слишком уж специфично пахло. Но как оказалось это нормально.
Само по себе мясо сухое и жесткое, поэтому его 2 суток вымачивали в сыворотке.
Когда я все таки решился попробовать, вкус меня не разочаровал. Будет возможность попробовать, не упускайте её!
Секреты приготовления:
- Мясо вымачивают 2 суток в молочной сыворотке
- Перед жаркой добавляюсь соль и специи по вкусу (Перец, паприка и так далее)
- Подают с брусничным соусом — он перебивает дикий привкус
3. Астрахань: шашлык из осетра
"Рыба? Нет, это царский шашлык!" — хвалился продавец на рынке. Осетрина действительно таяла во рту, а секрет оказался в необычном маринаде, который придал рыбе необычайный вкус.
Особенности:
- Используют только хвостовую часть — она жирнее
- Маринад из гранатового сока с шафраном
- Жарят 3 минуты с каждой стороны — пересушить нельзя
4. Якутия: строганина из оленины
Да, здесь шашлык едят... мороженым! "Настоящую оленину только так и готовить, — уверял оленевод. — Мороженое мясо режем стружкой, макаем в соль с перцем — и сразу в рот".
Нюансы:
- Берут подкожный жир северного оленя
- Режут специальным ножом под углом 45°
- Подают с мороженой брусникой
Эпилог
После этих поездок я понял, что идеального рецепта не существует. Вернее, для каждого он свой.
Кавказ научил меня тонкостям работы с бараниной, Урал — как укрощать дичь, Астрахань показала, что рыба может быть шашлыком, а Якутия вообще перевернула представления о приготовлении мяса.
Теперь я знаю: нужно совершенствоваться, пробовать новое и брать лучшее у каждого региона.
Спасибо, что дочитали до конца. До встречи у мангала.
Надеюсь было интересно.
А какой самый необычный шашлык пробовали вы? Делитесь в комментариях — соберём народную карту вкусов!
Ну и прошу подписаться на канал. Это сильно помогает в продвижении канала.
Советую прочитать:
Шашлык-2025: главные тренды сезона
Шашлык-арт: как сделать мясо фотореалистичным для соцсетей
региональные шашлыки, необычное мясо для шашлыка, осетровый шашлык, лосиный шашлык рецепт