Как готовят мясо в России: где и как любят готовить самое необычное мясо

Пролог

Всем любителям жара у мангала большой привет!

Сегодня мы с вами погрузимся в шашлычную географию. Я объехал полстраны и везде есть свой рецепт идеального шашлыка — от кавказских гор до уральских лесов.

И что же я понял: в России нет единого рецепта.

Где-то маринуют в квасе, где-то добавляют мёд, а в одном сибирском селе мне вообще предложили шашлык из медвежатины.

Поэтому решил с Вами поделиться самыми, на мой взгляд, неожиданными, но кому то может и совсем привычными, находками..

1. Кабардино-Балкария: баранина на минералке

"Без нарзана — не шашлык!" — объяснял мне пожилой горец в Нальчике, пока заливал мясо газированной водой из местного источника. Оказалось, щелочная минералка не только размягчает волокна, но и придаёт лёгкий ореховый привкус.

Как готовят:

• Молодую баранину режут крупнее обычного — кубиками по 5-6 см
• Маринуют минимум 4 часа в нарзане с луком и чёрным перцем
• Жарят на виноградной лозе — её дым даёт фруктовые нотки

Баранина по-балкарски

2. Урал: лосятина на хвое

В пермской тайге меня угостили шашлыком, от которого сначала отказался — слишком уж специфично пахло. Но как оказалось это нормально.

Само по себе мясо сухое и жесткое, поэтому его 2 суток вымачивали в сыворотке.

Когда я все таки решился попробовать, вкус меня не разочаровал. Будет возможность попробовать, не упускайте её!

Секреты приготовления:

• Мясо вымачивают 2 суток в молочной сыворотке
• Перед жаркой добавляюсь соль и специи по вкусу (Перец, паприка и так далее)
• Подают с брусничным соусом — он перебивает дикий привкус

Лосиный шашлык, брусничный соус и заваренный чаек.

3. Астрахань: шашлык из осетра

"Рыба? Нет, это царский шашлык!" — хвалился продавец на рынке. Осетрина действительно таяла во рту, а секрет оказался в необычном маринаде, который придал рыбе необычайный вкус.

Особенности:

• Используют только хвостовую часть — она жирнее
• Маринад из гранатового сока с шафраном
• Жарят 3 минуты с каждой стороны — пересушить нельзя

Шашлык из осетрины. Фиерия вкуса на мангале!

4. Якутия: строганина из оленины

Да, здесь шашлык едят... мороженым! "Настоящую оленину только так и готовить, — уверял оленевод. — Мороженое мясо режем стружкой, макаем в соль с перцем — и сразу в рот".

Нюансы:

• Берут подкожный жир северного оленя
• Режут специальным ножом под углом 45°
• Подают с мороженой брусникой

Мороженый деликатес из оленины. Круто сочетается с брусникой

Эпилог

После этих поездок я понял, что идеального рецепта не существует. Вернее, для каждого он свой.

Кавказ научил меня тонкостям работы с бараниной, Урал — как укрощать дичь, Астрахань показала, что рыба может быть шашлыком, а Якутия вообще перевернула представления о приготовлении мяса.

Теперь я знаю: нужно совершенствоваться, пробовать новое и брать лучшее у каждого региона.

Спасибо, что дочитали до конца. До встречи у мангала.

Надеюсь было интересно.

А какой самый необычный шашлык пробовали вы? Делитесь в комментариях — соберём народную карту вкусов!

Ну и прошу подписаться на канал. Это сильно помогает в продвижении канала.

Советую прочитать:

Шашлык-2025: главные тренды сезона

Шашлык-арт: как сделать мясо фотореалистичным для соцсетей

региональные шашлыки, необычное мясо для шашлыка, осетровый шашлык, лосиный шашлык рецепт