рекомендую попробовать этот рецепт, пока желудочки не стали деликатесом , а как показывает практика то что хорошо научились готовить простые люди- становится деликатесом!
Начнём! Распишу рецепт исходя из расчета 500 гр. желудков на 2 банки 0,35л. От этого можно оттолкнуться и приготовить сколько вам надо.Что нужно?:
Желудки(пупочки) куриные 500гр.
Аджика абхазская
Соль
Паприка подкапченая
Масло растительное.
Бульон говяжий(можно куриный, свиной или просто воду)
Беру значит пупки 500 гр.
Тчательно моею и чищу, удаляю все лишнее(иногда бывает) готовлю сковородочку с маслицем растительным(немного, ложечки 3 столовых) ставлю на большой огонь.
Ка масло нагрелось(а так и будет) кидаю наши желудки, точнее куриные.
Обжариваю до золотистого цвета(нужно иногда помешивать). Так уйдет лишняя влага и обжарка придаст дополнительный вкус.
Пока пупочечки остывают, сполоснул банки(если что 2 по 0,35л)
Запарил крышки в кипятке(так надо). Ну и начинаю закладывать желудки в баночки по достижению серединки, притормозил и бахнул в каждую по три чайных ложки(с горкой) аджики, пол чайной ложки паприки(копчёной ) и соли обычной 1/2 чайной.
И дальше тромбонул остатки пупков.
Далее заливаю не соленый говяжий бульон(можно использовать куриный, свиной или просто воду из под крана) 1,5 - 2 см не долеваю до края банки.
Теперь закручиваю крышечки, плотно но без фанатизма, после приготовления их можно будет слегка докрутить.
На заднем фоне можно разглядеть еще баночки, но это всего лишь каша, тушонка ,картошечка и это другая история.
Делаю закладку в автоклав.
Готовлю на пару(в другой статье расскажу почему и как) но можно и в воде, ни чего не изменится.
Закрыл аппарат , дал газу!
Нужна температура 115-120 °с, после достижения таковой, 45 минут держу температуру.вырубаю газ.
Теперь надо подождать когда остынет автоклав и упадет давление.
Давление и температура упала, можно доставать!
Можно подавать к столу как холодные в желешечке, так и разогретыми.
И приятного вам аппетита!