Домляма — традиционное узбекское блюдо, представляющее собой тушёные овощи и мясо, завернутые в капустные листья или виноградные листья. Это сытное и вкусное блюдо, которое часто готовят в казане на открытом огне.
▌ Ингредиенты
▌ Мясо и специи:
- Баранина или говядина — 500 г
- Лук репчатый — 3 головки
- Чеснок — 5 зубчиков
- Молотый кориандр — 1 чайная ложка
- Паприка — 1 чайная ложка
- Чёрный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
▌ Овощи:
- Капуста белокочанная — 1 кочан среднего размера
- Картофель — 4–5 штук
- Морковь — 2 штуки
- Баклажаны — 2 штуки
- Кабачки — 2 штуки
- Болгарский перец — 2 штуки
- Томаты свежие — 3–4 штуки
▌ Для подачи:
- Зелень свежая (укроп, петрушка)
- Свежий чеснок для украшения
---
▌ Пошаговый рецепт
1. Подготовка мяса и специй
- Нарезаем баранину небольшими кусочками.
- Мелко шинкуем лук и чеснок.
- Обжариваем мясо вместе с луком и чесноком в растительном масле до появления румяной корочки.
- Добавляем соль, паприку, кориандр и чёрный перец.
2. Очистка овощей
- Отвариваем капусту в кипящей воде около минуты, чтобы облегчить отделение листьев.
- Вынимаем аккуратно верхние листья капусты.
- Остальные овощи очищаем и нарезаем крупными ломтями.
3. Сборка домлямы
- Берём один лист капусты, кладём внутрь кусочек обжаренного мяса, сверху добавляем нарезанные овощи слоями (картофель, морковь, баклажаны, кабачки, болгарский перец).
- Закрываем всё снова капустным листом, формируя аккуратный конвертик.
- Повторяем процедуру с оставшимися листьями и овощами.
4. Запекание
- Укладываем сформированные пакеты из капусты в глубокий сотейник или кастрюлю с толстым дном.
- Заливаем небольшим количеством воды или бульона.
- Накрываем крышкой и ставим на средний огонь.
- Готовим около часа-полтора, пока капуста не станет мягкой, а мясо — нежным.
5. Подача
- Перед подачей украшаем свежей зеленью и дольками чеснока.
---
Приятного аппетита! Домляма получается невероятно ароматной и вкусной, особенно если её готовить на свежем воздухе в казане.
