Формы бокалов: история, назначение и традиции
Бокалы создаются с учетом особенностей конкретного напитка: его аромата, вкуса, правил подачи. Их история уходит в глубокое прошлое, а эволюция форм отражает культурные и технологические изменения. Воспринимая бокалы как часть культуры быта, коллекционер и галерист Евгения Ходакова рассказывает, с каких пор и почему сосуды для напитков стали отличаться друг от друга.
Содержание
- История появления
- Декантер – древний сосуд «пузатой» формы
- Бокалы для шампанского: игривость и легкость
- Бокалы для белого: элегантность и свежесть
- Бокалы для красного: больше простора
- Фужеры для ликера и наливки: маленькие шедевры
- Цветное стекло: тогда и сейчас
- Винтажные и антикварные бокалы
История появления
Современные бокалы – их формы и области применения – результат длинного исторического пути, в ходе которого менялись технологии, материалы и эстетическая культура.
Первые сосуды для вина появились, по одной из версий, еще в Древней Греции и Риме. В Античности использовали керамические кубки и металлические чаши, а стеклянные сосуды были редкостью и считались предметом роскоши.
В Средние века стекло становится все более доступным, но по-прежнему свидетельствует о высоком достатке владельца. Вплоть до XIV века в Европе остаются в ходу деревянные, оловянные или серебряные кубки.
Но с развитием венецианского стеклоделия сосуды постепенно начинают приобретать узнаваемую сегодня форму бокала – ножка и чаша, – которая позволяет вину не нагреваться от прикосновения рук. Венецианские мастера начали создавать множество изысканных форм, и их изделия стали экспортироваться по всей Европе.
В XVI-XVII веках благодаря усовершенствованию технологий бокалы становятся все более тонкостенными и прозрачными. В Англии и Богемии начинается массовое производство хрусталя, а стеклянная посуда уверенно входит в быт буржуазии.
Однако появление специализированных форм бокалов для разных видов вин и напитков относят лишь к XVIII-XIX векам и связывают с развитием не столько производства, сколько виноделия и культуры дегустации.
Декантер – древний сосуд «пузатой» формы
Декантеры появились еще в Древнем Риме: стеклодувы создали сосуд для перелива вина. Широкое, «пузатое» основание – не случайность: оно увеличивает площадь контакта напитка с воздухом, что способствует его насыщению кислородом, раскрытию букета и смягчению вкуса. Узкое горлышко, в свою очередь, облегчает налив и сохраняет ароматику. В эпоху Возрождения венецианские мастера стекла довели форму декантера до классического совершенства, соединив в ней функциональность и изящество.
Бокалы для шампанского: игривость и легкость
История бокалов для игристого вина довольно романтична. Так, предание гласит, что купе (с фр. coupe de champagne) – широкая неглубокая чаша – было создано во времена Людовика XIV по слепку груди то ли маркизы де Помпадур, то ли королевы Марии-Антуанетты. На самом же деле все немного прозаичнее и утилитарнее: широкие бокалы-креманки были популярны в XVII веке в Англии и служили для вывода пузырьков, мешающих восприятию вкуса.
В начале XX век появилась флейта – узкий высокий бокал. Такая форма позволяет наблюдать стройное восхождение пузырьков и сохраняет свежесть молодого шампанского, подчеркивая его легкий и игривый характер.
Тюльпан – это современный вариант бокала с более вместительной чашей, расширяющейся в центре и сужающейся кверху. Такая форма оптимальна для выдержанных игристых вин: она дает возможность раскрыться аромату, но при этом сохраняет пузырьки.
Бокалы для белого: элегантность и свежесть
Исторически бокалы для белого вина получили распространение в Европе с XV века, когда стекольное производство стало более доступным. В 1920-х годах венские архитекторы и художники прикладного искусства, такие как Адольф Лоос и Йозеф Хоффман, разработали современные формы бокалов – они ориентировались на функциональность сосуда и раскрытие вкуса напитка.
Бокал для белого вина обычно имеет более узкую и высокую чашу, чем для красного. Это связано с тем, что белые вина, как правило, подают охлажденными, а узкая форма помогает дольше сохранять температуру. Кроме того, такая форма концентрирует фруктовые и цветочные ароматы, подчеркивая свежесть и грациозность напитка.
Бокалы для красного: больше простора
Красные вина требуют более широкой чаши с округлыми формами, чтобы напиток мог «дышать», насыщаясь кислородом. Ширина чаши способствует раскрытию сложных ароматов, а также растеканию вина по разным участкам языка, что усиливает глубину восприятия его вкуса и бархатистости текстуры.
Такие бокалы получили распространение в XVII-XVIII веках, когда культура потребления вина стала обрастать более изысканными ритуалами.
Фужеры для ликера и наливки: маленькие шедевры
Для крепких напитков вроде ликеров и наливок традиционно используются маленькие фужеры с тонкой ножкой и небольшой чашей. Такая форма позволяет концентрировать ароматику и контролировать порцию.
Исторически фужеры изготавливались из хрусталя с декоративным рельефом, что подчеркивало статус владельца и торжественность момента.
Цветное стекло: тогда и сейчас
Сегодня не так часто можно встретить бокалы из цветного стекла, поэтому о них хочется поговорить отдельно.
В Древнем Риме и Византии сосуды изумрудного, кобальтового и янтарного оттенков считались предметом роскоши и статуса, а богемские и венецианские мастера славились умением создавать сложные орнаменты и глубокие цвета с помощью оксидов металлов.
В современных реалиях цветное стекло – признак винтажной или даже коллекционной редкости. И хотя нынешние тенденции явно тяготеют к прозрачному стеклу, передающему оригинальный цвет напитка, коллекционеры и любители необычных сервировок по-прежнему высоко ценят цветные бокалы.
Окрашенное стекло обычно получают с помощью добавления оксидов. Например, для насыщенного синего цвета в состав стекла включают оксид кобальта, зеленоватый оттенок резеды достигается за счет оксида железа или оксида хрома, а оксид марганца придает стеклу фиолетовый или розово-фиолетовый цвет. Самый необычный, пожалуй, оксид урана: он наделяет бокалы желто-зеленым, а иногда ярко-лимонным или даже неоновым оттенком.
Особенно притягательно раскрываются цвета в переливах бокала с алмазными гранями или в орнаментах, нанесенных пантографом.
Наличие свинца (плюмбума) в составе стекла делает бокал более прозрачным, сияющим и звонким. Цветные бокалы с такими особенностями – это не только особая эстетика, но и свидетельство истории стеклоделия, моды, развития технологии.
Винтажные и антикварные бокалы
Наверняка вы успели заметить, что в этой статье примерами служат винтажные и антикварные бокалы. Все потому, что они заключают в себе определенную эстетику, ярко отражают традиции. Это настоящие герои истории, которые образуют и передают дух эпохи, мастерство стеклодувов. Такие бокалы обладают уникальными формами, текстурой и даже звучанием.
Их массовое производство невозможно (или очень дорого), но если однажды вы попробуете испить из чего-то подобного, точно убедитесь: антикварный бокал делает каждый глоток особенным, наполняя процесс некоей ритуальностью и дополнительным смыслом.
Мир бокалов и напитков – это пространство для экспериментов. Не ограничивайте себя и открывайте новые формы, исследуйте вкусы и ощущения, обращайте внимание на детали – от звона стекла до игры света в хрустале. Все эти нюансы обеспечат более глубокое и яркое прочувствование напитка. И каждый бокал станет для вас не просто сосудом, но личным опытом взаимодействия с историей европейской культуры.
Фото на обложке: © Meg Macdonald / Unsplash.