Тенденции в российском виноделии меняются с головокружительной скоростью, опережая смену модных коллекций в популярных магазинах одежды. Как искушенный российский потребитель, так и винодел (или наоборот) пресытились традиционными винами, будь то кьянти, бордо или даже отечественный каберне. Стремление к новизне диктует современные винные тренды. Не так давно в центре внимания были нарочито аутентичные российские сорта с необычными названиями, однако сегодня намечаются иные колебания в винных предпочтениях.
В моду входят новые направления, заимствованные с Запада, но адаптированные под российский рынок. И это уже не розовое вино, которое стало привычным. Актуальные новинки должны удивлять хотя бы тех, кто только начинает знакомиться с миром вина. Тройка главных модных тенденций в российском виноделии включает вина "глю-глю", оранжевые вина янтарного оттенка и петнаты.
Петнаты (Pétinants) — это вина, приготовленные методом натурального брожения с минимальной обработкой сульфитами.
Они характеризуются низким содержанием сахара и углекислоты, часто имеют легкий игристый характер («petillant naturel», натуральная газация). Петнаты популярны среди любителей натуральных вин благодаря своей свежести и необычному вкусу.
Особенности петнатов:
- Минимальная обработка: Минимальное использование сернистых соединений (сульфитов), что делает вино менее стабильным, но сохраняет натуральный вкус винограда.
- Низкое содержание алкоголя: Обычно около 8–12% ABV.
- Игристость: Натуральная газация возникает вследствие вторичного брожения в бутылке.
- Разнообразие вкусов: От свежих цитрусовых нот до фруктово-земляных оттенков.
Оранжи (Orange wines) — это белые вина, выдержанные на кожице винограда, подобно красному вину. Этот метод придает оранжевым винам уникальный аромат и насыщенный цвет, варьирующийся от светло-желтого до глубокого оранжевого оттенка.
Особенности оранжевых вин:
- Долгое мацерация: Выдержка на кожице позволяет экстрагировать танины и ароматы, создавая сложный профиль вкуса.
- Высокая кислотность: Оранжевые вина обладают яркой кислотностью, что способствует освежающему ощущению во рту.
- Ароматические характеристики: Ароматы включают сухофрукты, орехи, специи и травяные ноты.
Петнаты и оранжевые вина представляют собой уникальные категории, привлекающие внимание ценителей оригинальных напитков.
Эти вина предлагают новые ощущения и позволяют глубже погрузиться в мир натуральных продуктов, сохраняя аутентичность и минимальную обработку.