Маринованные рыжики с чесноком и укропом (автоклавный способ)

Добрый день, грибники! Скоро начнётся новый сезон, а значит, пора вспомнить проверенный рецепт маринованных рыжиков. В прошлом году я успешно использовал этот метод, и он отлично подходит не только для рыжиков, но и для других грибов. Главное преимущество — автоклав, который гарантирует идеальную сохранность и безопасность заготовок.

Подготовка банок и ингредиентов

1. Банки – тщательно моем.
2. Специи – на 1 банку (0,5–1 л):
   2–3 зубчика чеснока (порезанных пластинами),
   зонтик укропа (можно добавить семена).
   (Я предпочитаю минимум специй, чтобы не перебивать вкус рыжиков.)

Подготовка грибов

• Собранные рыжики сортирую по размеру, очищаю от лесного мусора и тщательно промываю.
• Готовлю две кастрюли:
  Большая (5 л) – для бланшировки,
  Поменьше (1,5 л) – для рассола.

Процесс приготовления

1. Бланшировка:
   В 5 л кипящей воды опускаю 6 кг сырых рыжиков.
   Сначала аккуратно помешиваю, через пару минут грибы укрепляются, и можно мешать интенсивнее.
   Варить 3–5 минут, затем откинуть на дуршлаг.
2. Приготовление рассола (на 1,5 л воды):
   Соль – 100 г,
   Сахар – 50 г,
   Довести до кипения, загрузить грибы.
   После закипания добавить 80 мл 9% уксуса.
   Варить 5 минут.
3. Фасовка:
   Горячие грибы плотно укладываю в банки, заливаю рассолом "по плечики" (оставляя место для автоклава).
   Закручиваю крышки.
4. Автоклавирование:
   Режим: 115°C / 45 минут.
   После остывания проверяю герметичность.

Результат

Грибы получаются хрустящими, ароматными, с идеальной кисло-сладкой ноткой. Автоклав гарантирует долгое хранение без ботулизма и других рисков.

P.S. Рыжики можно готовить и другими способами (соление, жарка), но этот рецепт – мой фаворит. Попробуйте! 🍄🔥

А вы как любите заготавливать рыжики? Делитесь в комментариях!