Я , как садовод - любитель , выращиваю овощи, ягоды и фрукты на своем участке, но и не забываю посещать , как я называю, "свой большой огород", т.е. лес, в котором растут грибы. Хочу с вами поделиться, когда я посещаю лес с целью заготовить грибы в зиму и какой период для сбора грибов мне особенно нравится.. Сразу скажу, что грибы собираю классические: маслята, опята, грузди, белый гриб, боровик. Но, также не отказываюсь и от сыроежек, которые использую в жареху , в супчик или солёными, так как они быстро просаливаются и готовы практически сразу после того, если их слегка отварить. Их также едят сырыми, но я человек брезгливый , поэтому их отвариваю. Кушаю их тоже только после того, как они, прослоенные чесноком и укропом, постоять часа два. И они будут в таком виде хороши практически на протяжении трёх месяцев.
Самые любимые грибы - это маслята. Летний маслёнок для меня вкуснее, чем сентябрьский. Летний он наиболее плотный, хотя шляпка у него в этот период липкая и сам гриб по размеру небольшой. Осенние маслята и крупнее, и шляпка у них уже не скользкая, но, он более пористый и часто набирает в себя осеннюю влагу, что нельзя сказать про летний маслёнок. Верхнюю пленку обязательно снимаю. Эту операцию произвожу над сухим грибом, никогда маслята не мою, предпочитаю сухую чистку. Для этого пользуюсь влажной салфеткой и ножом. После того, как маслята будут почищены, измельчаю их и выкладываю на чистую сковороду с подсолнечным маслом. Сначала сковороду прикрываю крышкой и несколько минут грибы дадут воду и уменьшатся в размере, что позволит ещё добавить партию резаных грибов. После того, как грибы займут полный объем сковороды, снимаю крышку , добавляю соли по вкусу и жарю грибы до полного испарения воды в сковороде. Для остывания грибов, перекладываю прожаренные маслята либо в стеклянную , либо в эмалированную ёмкость. Как только грибы остынут раскладываю их в 200-250 контейнеры и отправляю в морозильную камеру. Круглый год можно употреблять эти жареные маслята. Из них получается очень вкусный супчик,а также вкусны пирожки с картошкой с добавлением припущенного лука и жареных маслят. Да и просто можно разогреть замороженные маслята и добавить на гарнир картофельное пюре. Собирайте, готовьте и кушайте! Я обычно на тихую охоту за маслята и отправляюсь после продолжительных дождей летом или в сентябре, когда ночью туманы и выпадает роса.
Вообще для меня сбор опят ассоциируется с наступлением осени. Как я уже заметила, что при ночных температурах близких к нулю, даже на протяжении дней двух или трёх, уже через неделю, а то и через пять дней в лесу появляются опята. Даже летнее похолодание может вызвать появление этих грибов, но летом этот период очень короткий и его надо уловить. Очень люблю собирать этот гриб. Он также прост в приготовлении. Все мои друзья и родственники любят мои консервированные опята. Особых секретов нет, самое главное, что я консервирую шапки грибов, ножки оставляю только сантиметр или полтора, т.к. считаю, что ножки опят грубые. И, ещё, что я считаю не маловажным, опята перерабатываю в течении максимум четырех часов, после сбора опят так он сохраняют свой аромат. Да, и опята, у которых уже шапки раскрылись , я не использую при консервации, их лучше посолить как и сыроежки, т.е. промыть, отварить в солёной воде и переложить чесноком с укропом и сразу можно уже кушать.
Грузди в наших лесах обычно появляются в июле месяце, но собирать их в это время я не очень люблю, т.к. земля бывает не сильно промочена дождями, да и ночи теплые, поэтому в это время груздьи бывают часто червивые и немного рыхлые по сравнению с сентябрьским груздем. Не поверите, но как-то на ноябрьские праздники у нас ещё не было снега, но ночи стояли холодные, а в лесу росли грузди. Трава в это время была уже хорошо примята ногами грибников и грузди было хорошо видно издалека. Раз их никто в это время не собирал, то они были большими, а вокруг них много мелких груздочков. И в прохладную погоду никакие черви не грызли грузди, поэтому они были чистыми, но слегка подмороженные, А, днём на солнышке они приобретали вид нормального груздя.
Груздь - гриб, который растет в земле,, и верхняя часть его шляпки всегда грязная, поэтому собирая грузди, я их укладываю шляпками вверх. И, после того как будет срезан груздь, место, где он рос, необходимо прикрыть землёй или травой, чтобы не высохла грибница и через определенное время на этом месте опять вырастут грузди.
Принеся грузди домой, я их сразу заливаю холодной водой, и спустя определенное время мою с помощью сапожной щетки, зубной щетки. И, после мытья, также заливаю холодной водой и ставлю в телек. Воду необходимо менять часто, в зависимости от температуры воздуха, где вымачиваются грузди. Отваривать приступаю только после того как на груздях появится небольшая слизь. Грузди отвариваю в солёной воде без использования каких-либо пряностей. Горячие грузди раскладываю в стерильные небольшие баночки , закрывая капроновыми крышками и, после остывания, отправляю в холодильник или холодный погреб. Пряности использую перед подачей груздей на стол, но грузди вкусны без пряностей.
И, если сыроежка - царица леса, то белый гриб и боровики - это настоящие цари, которые всегда гордо стоят на своих крепких ногах, а вокруг них очень много родни и подданных. Т.е. если нашли царя , то ищите и всех остальных в ближайших окрестностях. Он приятный гриб, всегда чистый, красивый. Боровики на своих могучих ногах даже выглядят более величественно, чем белый гриб, у которого и шляпка посветлее и нога потоньше, но повыше. По консистенции белый гриб плотнее чем боровик.
Итак, боровики и белый гриб могут уже в июне месяце появиться во влажных лесах. Но, эти царевичи-королевичи в летний период меня не очень радуют. Как правило, внешне гриб красив, но на изломе он оказывается либо мягким, либо рыхлым. А вот в период с середины августа и до самых заморозков грибы, даже большие по размеру, всегда на изломе плотные, белые, чистые. Вот такой гриб я и люблю.
Боровики и белый гриб можно сушить, но , желательно, для этой цели использовать электрическую сушилку, тогда эти грибы будут белыми и красивыми. В сушёном виде мне больше нравятся шапки грибов, ноги более жёсткие. Сушеные грибы лучше хранить в герметически закрытых емкостях. А ноги грибов можно пожарить как и маслята и отправить в морозилку. Вкус жареных ножек боровика и белых грибов мне очень напоминают жареных кальмаров. Ну, очень, очень вкусно.
Прочитали, теперь поделитесь информацией с друзьями, если что не понятно, то пишите ✍️ в комментариях. Если информация оказалась полезной, то поставьте мне 👍 лайк, за это спасибо! Если хотите дополнить, то пишите в комментариях ✍️.
Пусть большой огород радует!!!