Кружевной пасхальный кулич-краффин

Кружевной пасхальный краффин — это нежная, воздушная выпечка с тонкими слоистыми завитками, ароматом цитрусовых и ванили, украшенная изюмом или цукатами. Идеальное сочетание кулича и круассана: снаружи румяный и хрустящий, внутри — мягкий, как облако.

Для теста:
мука - 500г
молоко - 150мл
сахар - 160г
яйца куриные - 1шт.
яичные желтки - 2шт.
сливочное масло - 60г
дрожжи сухие - 7г
сахар ванильный - 1ч. л.
апельсиновая цедра - 1по вкусу
апельсиновый сок - 50мл
растительное масло - 1ст. л.
соль - 0,5ч. л.
сахарная пудра (для украшения) - 1по вкусу

Для начинки:
изюм без косточек - 100г
сливочное масло - 60г

Шаг: 1

Пригоотовление теста: в теплое молоко добавьте дрожжи и 1 ст. л. сахара, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пены.

Шаг: 2

В глубокой миске взбейте яйцо, желтки и оставшийся сахар до пышности. Добавьте апельсиновый сок, цедру, ванильный сахар и растопленное сливочное масло, перемешайте.

Шаг: 3

Влейте дрожжевую смесь, просейте муку, добавьте соль и замесите тесто. Вымешивайте 10–15 минут, пока тесто не станет эластичным. Смажьте тесто растительным маслом, накройте пленкой и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа.

Шаг: 4

Приготовление начинки: азмягченное сливочное масло взбейте до кремовой консистенции. Изюм и клюкву залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите.

Шаг: 5

Разделите тесто на 3 части и скатайте в шары. Каждый шар раскатайте в тонкий прямоугольный пласт около 2 мм, смажьте маслом и равномерно распределите начинку. Сверните в плотный длинный рулет, затем разрежьте вдоль не доходя до конца 2-3 см. Заверните каждую край спиралью, положите одну “улитку” на другую, спрятав между ними хвостик теста. Положите в форму. Оставьте расстаиваться 30–40 минут.

Шаг: 6

Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте куличи 40 минут, проверяя готовность шпажкой. Остудите на решетке перед украшением.

Шаг: 7

Посыпьте кулич сахарной пудрой по желанию. Подавайте наслаждаясь нежной слоистой структурой и ярким вкусом.