Сытный, ароматный, с идеальным яйцом и мясом, которое тает во рту
---
Почему этот рамен стоит готовить?
✔ Настоящий вкус умами – без "адаптации" под русскую кухню
✔ Ингредиенты реально найти – никаких экзотических компонентов
✔ 3 уровня сложности – от базового до "для гурманов"
---
1. Что нужно для идеального рамена?
Бульон (основа вкуса):
- Свиные кости (голяшка/шейка) – 1 кг
- Куриные крылья – 500 г (для жира и лёгкости)
- Вода – 4 л
- Имбирь – 50 г
- Чеснок – 1 головка
- Лук-порей – 1 стебель
Тарэ (заправка для бульона):
- Соевый соус – 100 мл
- Миррин – 50 мл (можно заменить хересом + сахар)
- Саке – 30 мл (или белое вино + щепотка соды)
- Кунжутное масло – 1 ст.л.
Дополнения:
- Лапша – 200 г (яичная или пшеничная удон)
- Свиная грудка – 300 г (для чашу)
- Яйца – 4 шт. (пашот или "в мешочек")
- Ростки бамбука (консервированные) – 100 г
- Нори – 2 листа
- Зелёный лук – пучок
---
День1.
Этап 1. Готовим бульон тондзиру
1. Замачиваем кости на 1 час (убирает кровь).
2. Бланшируем 5 минут в кипятке, промываем.
3. Варим 8-12 часов на медленном огне (в мультиварке – режим "Тушение").
4. Добавляем овощи за 2 часа до конца.
Секрет: Настоящие шефы повторно кипятят бульон перед подачей – так он становится молочно-белым!
Этап 2. Готовим чашу (свиную грудинку)
1. Маринуем 2 часа в смеси:
- Соевый соус – 50 мл
- Мёд – 1 ст.л.
- Чеснок – 3 зубчика
2. Запекаем в фольге 2 часа при 150°C.
---
День 2 – сборка рамена
1. Лапша
- Варим на 30 секунд меньше, чем указано на упаковке.
- Ополаскиваем холодной водой (остановит приготовление).
2. Яйца "в мешочек"
- Варим ровно 6,5 минут, затем в ледяную воду.
3.Собираем миску:
- Наливаем 2 ст.л. тарэ на дно.
- Добавляем 300 мл горячего бульона.
- Выкладываем лапшу.
4. Украшаем:
- Ломтики чашу
- Половина яйца
- Ростки бамбука
- Нори
- Зелёный лук
---
3 уровня сложности
| Уровень | Бульон | Мясо | Время |
|-----------|---------------------------|----------------------------|------------|
| Лайт | Куриный (3 часа) | Варёная курица | 4 часа |
| Стандарт | Смешанный (8 часов) | Чашу из грудинки | 1,5 дня |
| Профи | Костный (12+ часов) | Тонкорезанная корейка | 2 дня |
---
Где взять ингредиенты?
- Миррин/саке – в магазинах азиатских товаров (или замены выше)
- Ростки бамбука – в крупных супермаркетах (обычно рядом с фасолью)
- Яичная лапша – в отделах "Всё для суши"
---
Почему это работает?
- Бульон из костей даёт ту самую "липкость" на губах
- Тарэ усиливает вкус умами
– Яйцо в мешочек – визитная карточка настоящего рамена
---
P.S. Попробуйте и скажите!
Какой вариант выберете – лайт или двухдневный "профи"? Делитесь фото в комментариях, если приготовите! 🍜