Овощное рагу – отличный способ создать что-то вкусное и полезное из простых ингредиентов. Овощи богаты витаминами, минералами и клетчаткой, что способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. А ещё рагу из овощей содержит мало калорий, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за весом. Его можно есть как основное блюдо, особенно в тёплое время года или подавать как дополнение к мясу или рыбе.
Что нам понадобится:
- Картофель - 3-4 средних картофелины, это база нашего рагу, он даёт сытость и делает блюдо более основательным, выбирайте сорта, которые хорошо сохраняют форму при варке
- Морковь - 1-2 штуки
- Сладкий перец - 1 штука, жёлтый, красный или оранжевый перец сделает рагу ярче и интереснее на вкус, не забудьте удалить семена перед нарезкой
- Лук - 1 головка, без лука сложно представить большинство блюд и рагу не исключение
- Чеснок - 2 зубчика
- Красный молотый перец - ¼ чайной ложки, если не любите острое, можно обойтись и без него
- Паприка молотая - ½ чайной ложки, паприка сделает цвет рагу более насыщенным и добавим приятную сладость
- Орегано - ½ чайной ложки, орегано прекрасно сочетается с овощами и придаёт блюду лёгкий средиземноморский оттенок
- Кумин молотый (зира) - ½ чайной ложки, специя добавит тёплый, пряный вкус, который отлично гармонирует с овощами, будьте осторожны, кумин имеет довольно сильный аромат.
- Вода - около 700 мл, количество воды зависит от того, насколько густое рагу вы хотите получить.
- Кабачки - 1-2 небольших кабачка
- Томатная паста - 2 столовые ложки, томатная паста добавит кислинку и сделает вкус рагу более насыщенным, можно заменить свежими помидорами, очищенными от кожицы и мелко нарезанными
- Соль - по вкусу
Как готовить:
1. Картошку чистим и режем кубиками, примерно по 2-3 сантиметра. Морковку можно кружочками, полукружочками – как душа пожелает, лишь бы не слишком толсто. Сладкий перец разрезаем пополам, вычищаем семена и режем соломкой. Лук мелко-мелко шинкуем, чтобы он хорошо прожарился и не чувствовался большими кусками в рагу. Чеснок либо пропускаем через пресс, либо тоже мелко режем ножом. Кабачок режем кубиками или полукружочками, как и морковку. Молодые кабачки можно не чистить.
2. Берем глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном (чтобы ничего не пригорело). Наливаем немного растительного масла и разогреваем его на среднем огне. Высыпаем нарезанный лук и обжариваем его до мягкости и золотистого цвета. Это займет минут 5. Затем добавляем морковку и жарим еще минуты 3-4, не забывая помешивать. Дальше в ход идет сладкий перец и чеснок. Жарим все вместе еще минутки две, пока не почувствуете этот потрясающий аромат. Теперь специи. Добавляем молотый красный перец (совсем чуть-чуть, если хотите легкую остроту), паприку, орегано и кумин. Все хорошо перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились по овощам, и жарим еще около минутки, чтобы они раскрылись и отдали свой аромат.
3. Выкладываем в сковороду нарезанный картофель. Заливаем все горячей водой так, чтобы она полностью покрывала овощи. Доводим до кипения, затем убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим минут 15, пока картошка не начнет становиться мягкой. Важно! Периодически помешивайте рагу, чтобы оно не пригорело.
4. В отдельной мисочке разводим томатную пасту небольшим количеством воды, чтобы не было комков. Добавляем нарезанные кабачки и разведённую томатную пасту в сковороду с овощами. Солим по вкусу. Все перемешиваем и продолжаем тушить под крышкой еще минут 10, пока кабачки не станут мягкими, но не переварятся в кашу.
5. Пробуем рагу и, если нужно, добавляем еще соли или специй по вкусу. Если рагу получилось слишком густым, можно добавить немного воды. А для нежности и сливочного вкуса можно в конце добавить пару ложек сметаны или сливок.
Всё, ваше вкуснейшее овощное рагу готово!Подавайте его горячим, посыпав свежей зеленью – петрушкой, укропом или кинзой. Это блюдо отлично сочетается со свежим хлебом, сметаной или йогуртом.
Приятного аппетита! 🍽