Масла - один из самых обсуждаемых продуктов в мире ЗОЖ. Одни советуют готовить только на одних маслах, другие - немедленно выкинуть их из кухни.
Кто-то призывает полоскать рот кокосовым маслом ради идеальных дёсен, а кто-то советует втирать масла в кожу и волосы для вечной молодости.
Кажется, единственное, что масла ещё не делают - не находят потерянные носки и не сдают за нас налоговую декларацию.
Но мифов о маслах в Сети - хоть отбавляй. А вот что на самом деле говорит наука? Разберём шесть популярных заблуждений о маслах, которые пора оставить в прошлом.
Миф №1: готовить на оливковом масле вредно
Часто можно услышать, что оливковое масло первого холодного отжима (Extra Virgin Olive Oil, EVOO) нельзя использовать для жарки из-за его низкой «точки дымления» - температуры, при которой масло начинает дымить.
Якобы при этом образуются вредные вещества, повышающие риск рака и болезней сердца.
На деле всё наоборот. Научные исследования показывают: готовка на EVOO не только не вредна - она может быть полезнее, чем употребление тех же продуктов в сыром виде.
Всё дело в фенолах - это природные антиоксиданты, которые снижают воспаление, защищают клетки от повреждений и сохраняются в EVOO даже при нагревании.
Доктор Селина Ван, профессор пищевых наук из Университета Калифорнии в Дэвисе, объясняет:
«Дым не означает разрушение масла. EVOO умеет защищать сам себя». Другие масла разрушаются быстрее, а EVOO даже при лёгком дыме сохраняет свои полезные свойства.
Важно лишь соблюдать температурный режим - не жарить при температуре выше 200 °C (это примерно средний огонь на плите), а тушить овощи до мягкости.
Так полезные вещества из овощей переходят в жир, где они лучше усваиваются организмом. Особенно это касается каротиноидов - антиоксидантов, снижающих риск онкологии.
Более того, этот обмен идёт в обе стороны: компоненты EVOO впитываются в овощи. По словам доктора Мэри Флинн из Университета Брауна, «в США овощи почти не едят с жирами - а зря. Без жира витамины не усваиваются».
Чем короче время приготовления - тем выше содержание фенолов в готовом блюде. А они, напомним, снижают риск сердечно-сосудистых и нейродегенеративных заболеваний.
Миф №2: все масла, кроме оливкового, вредны
Некоторые блогеры буквально демонизируют масла из семян - например, канолу, подсолнечное или соевое. Ссылаясь на исследования, они утверждают, что такие масла вызывают воспаления и болезни.
Но в реальности эти исследования часто неправильно интерпретируются.
Да, в отличие от EVOO, такие масла обычно рафинируют - обрабатывают термически, что действительно снижает количество фенолов. Но это не делает их вредными. Каноловое масло, например, богато мононенасыщенными жирами, полезными для сердца.
Как подчёркивает Селина Ван, «не стоит стигматизировать другие масла». Они дешевле, и для многих семей это важный фактор.
Проблема не в самих маслах, а в том, как они используются. В ресторанах и фастфуде часто жарят в одном и том же масле часами - это приводит к окислению жиров и образованию вредных соединений. То же самое касается готовой еды из супермаркетов.
Что касается авокадового масла - оно в теории полезно. Но исследования показали, что большинство бутылок на полках прогоркли или разбавлены.
А вот кокосовое масло - совсем другая история. Несмотря на популярность в соцсетях, научных доказательств его пользы почти нет.
Оно на 90% состоит из насыщенных жиров - это выше даже, чем у сливочного масла. Такие жиры повышают уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и триглицеридов в крови - прямой путь к болезням сердца.
По словам профессора Гарварда Ци Суна:
«Кокосовое масло - это почти то же самое, что сало или сливочное масло. Пользу для сердца оно точно не принесёт».
Для сравнения: в той же порции EVOO - всего 15% насыщенных жиров. Но и его, по словам Селины Ван, лучше ограничивать - до 2-4 столовых ложек в день.
Миф 4: Полоскание рта маслом может заменить зубную щётку
Техника «oil pulling» - полоскание рта маслом (чаще всего кокосовым или кунжутным) по утрам - давно стала вирусным трендом в соцсетях.
Обещания звучат привлекательно: от отбеливания зубов до профилактики кариеса и детокса организма. Но неужели простое масло способно заменить регулярную гигиену полости рта?
На самом деле, нет. Ни одно масло, каким бы «антибактериальным» его ни называли, не удаляет зубной налёт так, как это делает зубная щётка и зубная паста с фтором.
Более того, при отсутствии механической чистки бактерии и остатки пищи продолжают накапливаться на зубах и в десневых карманах, увеличивая риск кариеса, гингивита и даже пародонтита.
Исследования показывают, что масло действительно может немного уменьшить количество бактерий Streptococcus mutans во рту, но эффект сравним с обычным полосканием водой или хлоргексидином - и уж точно не заменяет полноценную чистку. Это скорее дополнительная мера, чем альтернатива.
Что действительно работает:
- Дважды в день чистить зубы щёткой средней жёсткости с фторсодержащей пастой.
- Один раз в день пользоваться зубной нитью или ирригатором.
- Раз в полгода посещать стоматолога для профгигиены.
Так что если вам нравится ритуал полоскания - пожалуйста, но только после, а не вместо чистки зубов.
Миф 4: Натуральные масла - лучшее средство от прыщей
Масла - звучит натурально, приятно, ароматерапевтично. Интернет полон советов мазать лицо кокосовым, аргановым, облепиховым или даже касторовым маслом, чтобы избавиться от воспалений и выровнять тон кожи.
Но работает ли это на самом деле, особенно если речь идёт о проблемной коже с акне?
Скорее, вредит, чем помогает.
Многие натуральные масла являются комедогенными - то есть они забивают поры и провоцируют новые воспаления.
Кокосовое масло, например, часто рекламируют как «чудо от акне», но оно занимает почти верхнюю строчку в рейтинге самых комедогенных веществ.
Оно может усиливать высыпания у людей с жирной и комбинированной кожей.
Кроме того, масла создают на коже плёнку, нарушая естественный процесс отшелушивания мёртвых клеток, что снова способствует образованию прыщей.
И если в составе есть эфирные масла - высок риск раздражения и даже химических ожогов.
Что действительно помогает при акне:
- Бензоилпероксид, салициловая кислота, азелаиновая кислота, адапален - в зависимости от стадии и формы акне.
- Мягкое, нещелочное очищение кожи без агрессивного трения.
- Консультация дерматолога: при тяжёлых формах - системные препараты.
Масла могут быть полезны в определённых случаях - например, для сухой кожи после ретиноидов или в составе косметики с проверенным балансом. Но самолечение «чистыми маслами» - дорога в никуда.
Миф 5: Натуральные масла ускоряют рост волос
Касторовое, репейное, аргановое, кокосовое - список масел для «активного роста волос» можно продолжать бесконечно.
Народные рецепты советуют втирать их в кожу головы, делать обёртывания и маски на ночь, обещая густую шевелюру, как в рекламе шампуня. Но тут есть пара неприятных нюансов.
Правда в том, что масла не проникают в корень волоса. Они могут улучшить состояние самой длины - сделать её более гладкой, блестящей, менее ломкой.
Но вот на фолликулы, от которых зависит рост, ни одно масло напрямую не влияет. Волосы растут изнутри - и на их скорость роста воздействуют гормоны, питание, уровень железа, стресс, генетика и заболевания кожи головы.
Да, массаж кожи головы с маслом может временно улучшить микроциркуляцию. Но это скорее результат самого массажа, а не чудесных свойств репейника.
А если масло плохо смывается, может возникнуть закупорка пор, себорейный дерматит и даже усиленное выпадение.
Что действительно помогает при выпадении волос:
- Проверка уровня ферритина (запасов железа), витамина D и гормонов щитовидной железы.
- Средства с миноксидилом - клинически доказанный ростостимулятор.
- Правильный уход - мягкие шампуни, без постоянных укладок и агрессивной окраски.
Так что масла могут быть частью ухода за длиной - но уж точно не панацеей от облысения.
Сравнение подсолнечного, канолового, оливкового и пальмового масел
Подсолнечное масло
Плюсы:
Подсолнечное масло содержит большое количество витамина Е - мощного антиоксиданта, который помогает защищать клетки от окислительного стресса.
Оно обладает нейтральным вкусом и хорошо подходит для жарки и запекания. Это одно из самых доступных масел.
Минусы:
Классическое подсолнечное масло богато омега-6 жирными кислотами, избыток которых может провоцировать воспалительные процессы в организме. При повторном нагревании выделяет опасные соединения.
Применение:
Используется в кулинарии - для жарки, запекания, заправки салатов. В косметике применяется в составе кремов, масок и бальзамов. Иногда используется как база для массажа.
Каноловое масло
Плюсы:
Каноловое масло отличается хорошим балансом омега-3 и омега-6 жирных кислот, а также содержит мононенасыщенные жиры, полезные для сердца. Оно устойчиво к нагреванию, имеет лёгкий вкус.
Минусы:
Большая часть канолового масла производится из генетически модифицированных культур. Кроме того, при промышленной переработке могут применяться растворители.
Применение:
Идеально подходит для тушения, запекания и жарки на среднем огне. Применяется в диетическом и веганском питании. Используется и в косметической промышленности - как увлажняющая основа.
Оливковое масло
Плюсы:
Одно из самых полезных масел, богатое мононенасыщенными жирными кислотами и антиоксидантами, включая полифенолы. Регулярное употребление связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и воспалений.
Минусы:
Нерафинированное масло (extra virgin) нестабильно при высоких температурах - при жарке может терять полезные свойства. Также его цена выше по сравнению с другими маслами.
Применение:
Чаще всего используется в холодных блюдах - для заправки салатов, маринадов, соусов. Рафинированное оливковое масло допускается для жарки. В косметике применяется для ухода за кожей и волосами.
Пальмовое масло
Плюсы:
Пальмовое масло богато насыщенными жирами, благодаря чему обладает высокой термостабильностью и длительным сроком хранения. Оно дешёвое, легко перерабатывается, не прогоркает.
Минусы:
Содержит много насыщенных жиров, которые при чрезмерном употреблении могут повышать уровень "плохого" холестерина.
Часто используется в обработанном фастфуде, выпечке и маргаринах. Также вызывает экологические споры - его производство связано с вырубкой тропических лесов.
Применение:
Широко используется в пищевой промышленности - в производстве сладостей, полуфабрикатов, хлебобулочных изделий. В косметике - в мыле, кремах, шампунях. Входит в состав многих детских смесей и даже биотоплива.
Если вы добрались до этой строчки - вы точно не из тех, кто верит в «полезно/вредно» одним махом.
Тема растительных масел окутана десятками мифов - от старомодных страшилок о холестерине до новомодных теорий об «омеге». Но вы не поддались панике и не остановились на заголовке.
А значит - вы стремитесь понимать, что стоит за продуктом, прежде чем ставить его на полку своей кухни.
Мы публикуем только проверенные материалы - на основе науки, а не рекламы. Без громких лозунгов и категоричных оценок. Потому что даже подсолнечное масло может быть разным, а мифы - не менее коварными, чем трансжиры.
📌 Подписывайтесь на канал, если хотите разбираться в том, что едите - без клише, но с фактами, примерами и уважением к здравому смыслу.
📌 Комментарии открыты - делитесь тем, какие масла используете вы, как читаете состав и почему отказываете «моде» в праве диктовать меню. Главное — доброжелательность и открытость к аргументам.
Помните: не масло делает рацион вредным, а незнание и крайности. Будьте внимательны - к составу, к технологиям и к себе.
👉 Рекомендуем также прочитать:
🥣 СТАНЬТЕ СЕМЕЙНЫМ ДИЕТОЛОГОМ
💻 Бесплатная онлайн-встреча
📌 РЕГИСТРАЦИЯ ОТКРЫТА — МЕСТА ОГРАНИЧЕНЫ
Устали от таблеток и бесконечных визитов к врачам? А ведь иногда всё, что нужно — это просто… перестроить своё питание. Новейшие исследования подтверждают: питание — это не просто еда, это профилактика, здоровье, красота и энергия каждый день.
✅ Вам точно нужно на онлайн-встречу, если:
- Хотите изменить пищевые привычки — и не на неделю, а навсегда;
- Стремитесь к снижению или набору веса, но с умом и без вреда;
- Заботитесь о здоровье детей и пожилых родственников;
- Мечтаете замедлить старение и сохранить молодость кожи;
- Интересуетесь, как укрепить иммунитет через питание, а не аптеку;
- Хотите узнать больше про пищевую непереносимость, воду, микробиоту, витамин D, циркадные ритмы и многое другое.
🎁 Подарок всем зарегистрированным — ТЕСТ НА МИКРОНУТРИЕНТЫ!
Узнайте, каких витаминов и минералов не хватает именно вашему организму, чтобы чувствовать себя на 100%.
🧠 За 3 часа на вебинаре вы узнаете:
- Как составлять сбалансированные рационы для всей семьи;
- Как избавиться от живота — без диет и истерик;
- Как отучить детей от сладостей и фастфуда, не превращаясь в злого контролёра;
- Почему вода — это не просто напиток, а важнейший нутриент;
- Как распознать скрытые дефициты и компенсировать их питанием;
- Что значит питаться в гармонии с биоритмами, и почему это важно;
- Как восстановить микробиоту кишечника и вернуть себе энергию;
- Какие продукты помогают сохранять молодость — без дорогих кремов.
💬 Это не лекция. Это встреча, после которой вы скажете:
«Теперь я знаю, что делать» — и начнёте действовать.