У каждого есть блюдо, которое делает лето вкуснее. У нас — это плов. Только не на плите и не “на скорую руку”, а в казане, на живом огне.
Когда вокруг жара, дымок от дров, а кто-то мешает шумовкой у костра — значит, скоро будет тот самый плов. С румяным мясом, золотистой морковкой, ароматом, от которого сбегаются даже соседи.
Мы готовим его по классике, но со своими тонкостями. Без спешки, без компромиссов и для всех. Рассказываем, как сделать плов, после которого не остаётся ни кусочка.
Рецепт
Ингредиенты (на 6–8 порций):
• Рис (лучше басмати или девзира) — 500 г
• Мясо (баранина или говядина) — 600–700 г
• Лук — 3–4 шт.
• Морковь — 4–5 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло (рафинированное) — 150 мл
• Зира (кумин) — 1 ч. л.
• Барбарис — 1 ч. л. (по желанию)
• Соль — по вкусу
• Вода — около 1 л
Можно добавить перец чили, нут, курдючный жир — по вкусу и традиции.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Готовим огонь и казан
Разжигаем костёр или ставим казан на мангал с дровами. Нужно добиться устойчивого жара — без пламени, но с хорошим прогревом.
Шаг 2. Обжариваем мясо
Разогреваем масло в казане до появления лёгкого дымка. Выкладываем мясо — крупными кусками. Обжариваем до корочки со всех сторон. Это основа вкуса — мясо должно быть румяным и поджаристым.
Шаг 3. Добавляем лук
Нарезаем лук полукольцами, кладём в казан. Обжариваем до золотистого цвета, помешивая.
Шаг 4. Морковь — не тереть, а нарезать!
Морковь режем длинной соломкой — не на тёрке. Добавляем в казан и тушим всё вместе, пока морковь не станет мягкой и насыщенной.
Шаг 5. Закладываем специи и воду
Добавляем зиру, барбарис, соль. Вливаем кипяток — чтобы всё мясо и овощи были покрыты. Убавляем огонь и тушим минут 20–25. Это называется «зирвак» — душа плова.
Шаг 6. Рис сверху, не мешать!
Рис промываем до прозрачности, аккуратно высыпаем сверху на зирвак, не перемешивая. Разравниваем, заливаем ещё немного кипятка — примерно на палец выше риса. В центр — целую неочищенную головку чеснока. Увеличиваем огонь, ждём пока вода испарится с поверхности.
Шаг 7. «Запечатываем» плов
Когда вода почти ушла, собираем рис горкой, закрываем казан крышкой или фольгой. Томим на самом слабом жаре ещё 20–25 минут. Не заглядываем!
Подача
Снимаем крышку, аккуратно перемешиваем плов, стараясь не ломать рис. Подаём на большом блюде, украшаем чесноком, можно — свежей зеленью. Рядом — салат из лука и помидоров, тонкий лаваш и много гостей.
Фишки от нашей кухни:
– Морковь — только соломкой!
Тёрка делает её слишком мягкой, а соломка держит форму и даёт нужную сладость.
– Мясо обжариваем до румяной корочки.
Это основа вкуса. Не жалейте времени и масла.
– Рис не мешаем после закладки.
Он должен “пропариться”, а не вариться в кашу. Поэтому просто высыпаем, разравниваем — и забываем до готовности.
– Казан лучше чугунный.
Толстые стенки держат тепло, рис не пригорает и «доходит» как надо.
– Запах дыма — это не минус, а плюс.
Настоящий плов на огне чуть пахнет костром — и в этом весь кайф. В плите такого не сделаешь.
– Остатки вкусны на следующий день.
Просто прогрейте на сковородке с каплей воды — и снова будет как только что из казана.
Завершение
Плов в казане — это не рецепт, а событие. Его не варят «на скорую руку» и не делают на одного. Его готовят на улице, вместе, под разговоры и аромат дыма. И, кажется, именно летом он раскрывается по-настоящему: когда всё просто, горячо и вкусно до последней ложки.
Попробуйте наш рецепт — он надёжный и всегда сытный. А как вы готовите плов на даче? Баранина, говядина, курица? С чесноком или с нутом?
Пишите в комментариях — обсудим за тарелкой горячего плова!
Не забывайте ставить «👍» и подписываться на канал.