Вьетнамская кухня постепенно завоевывает популярность в нашей стране, привлекая постоянный поток посетителей в рестораны благодаря своим уникальным блюдам с экзотическими названиями и особым способом приготовления. Несмотря на то, что долгое время вьетнамская гастрономия оставалась в тени, её оригинальность и самобытность сделали её настоящим трендом. Сегодня заведения, предлагающие вьетнамские блюда, становятся всё более востребованными по всему миру, включая Россию. Спрос значительно превышает предложение, что при грамотном подходе к бизнесу обеспечивает ресторанам стабильный успех как в Москве, так и в регионах. Важно освоить особенности приготовления традиционных блюд, подобрать необходимые ингредиенты, учесть различные нюансы и обеспечить кухню качественным профессиональным оборудованием.
Что едят во Вьетнаме
Как и многие другие национальные кухни, вьетнамская сформировалась под воздействием множества исторических факторов. Французские колонизаторы, находившиеся в стране более ста лет, значительно повлияли на местные гастрономические традиции. Ранее, когда Вьетнам находился под влиянием Китая, местные жители научились есть с помощью палочек, готовить в воках и оценили свинину и разнообразные соусы. А до этого монголы, пришедшие с севера, продемонстрировали возможности приготовления блюд из говядины. Интерес к морепродуктам и рыбе, вероятно, был вдохновлён соседями из Таиланда.
Блюда вьетнамской кухни так же разнообразны и увлекательны, как и сама история страны. Уникальные сочетания кислых, сладких и солёных вкусов, необычные закуски и основные блюда, великолепные десерты — всё это сформировало свой «фирменный стиль», который легко распознаётся и запоминается надолго.
Некоторые могут быть озадачены специфическими ароматами вьетнамских блюд, в то время как для других это становится дополнительным преимуществом этой кухни. Эти запахи возникают благодаря активному использованию свежих трав, которые в вьетнамской кулинарии применяются исключительно в свежем виде.
Несмотря на значительное влияние французской кухни, молочные продукты, такие как сливочное масло, не нашли широкого применения во Вьетнаме. В отличие от китайцев, вьетнамцы предпочитают готовить продукты быстрее и с меньшим количеством жиров. Местные маринады делают блюда более вкусными и полезными. В целом, вьетнамская кухня считается одной из самых здоровых и сбалансированных не только в Азии, но и во всём мире. Попробовав эти блюда хотя бы раз, многие иностранцы навсегда остаются их поклонниками.
Вьетнамская кухня в вашем заведении
Завтрак во Вьетнаме начинается с чашки горячего супа, но это не чай и не кофе — это насыщенный и ароматный бульон, чаще всего на основе говядины. Речь идет о всемирно известном супе «фо». Это блюдо, состоящее из говядины, рисовой лапши, свежей зелени и множества других ингредиентов, готовится по уникальным рецептам в каждой вьетнамской семье и ресторане. На протяжении нескольких лет оно завоевывает сердца гурманов в таких городах, как Париж, Лондон и Нью-Йорк. Суп фо можно попробовать как в роскошных ресторанах, так и в уличных закусочных. Это блюдо может стать основным в меню вашего заведения — главное, чтобы его приготовление было на высшем уровне. Например, во Вьетнаме люди готовы проехать несколько часов, чтобы насладиться вкусом настоящего фо.
Вьетнамцы едят супы не только на завтрак, но и на обед и ужин, поэтому котел с ароматным говяжьим бульоном становится центром активности на кухне. Для эффективной работы заведения потребуется мощная профессиональная плита, способная поддерживать нужную температуру в течение всей смены. Если у вас большой поток клиентов, стоит рассмотреть возможность приобретения профессионального варочного котла — электрического или газового.
Еще одним важным элементом вьетнамской кухни является рис. Как и многие другие жители Азии, вьетнамцы не представляют свою трапезу без этого продукта. Особенно популярен длиннозерный рис, хотя используются и другие сорта. Чтобы обеспечить постоянное наличие риса в вашем заведении, рекомендуется приобрести профессиональную рисоварку. Это оборудование позволит быстро готовить нужное количество риса и сохранять его в течение дня без потери температуры и текстуры.
О современном профессиональном оборудовании и аутентичности
Вьетнамская кухня сочетает в себе кулинарные традиции как французских, так и китайских поваров, что упрощает процесс адаптации блюд к российским условиям, особенно с правильно организованной кухней. Например, рис часто подают с мелко нарезанным мясом, курицей, вареными яйцами, овощами и зеленью. В этом случае качественный профессиональный куттер станет незаменимым помощником для шеф-повара.
Рисовая мука — ещё один важный ингредиент, из которого готовят популярные блинчики «нем», фаршированные овощами. Их можно как обжаривать в масле, так и готовить на пару. Поэтому для полноценной работы вьетнамского ресторана обязательно понадобятся фритюрница или пароварка. Овощи используются в большом количестве, как в сыром, так и в варёном виде, что делает овощерезку необходимым инструментом на кухне.
В салаты добавляют уникальные травы и иногда тропические фрукты, такие как папайя. Кокосы также часто встречаются в рецептах. Однако одной из главных сложностей для ресторанов в России является поиск экзотических ингредиентов, таких как стебли лотоса или побеги бамбука. Рестораторы отмечают, что 5-10% необходимых продуктов трудно найти даже в Москве. Тем не менее, наладить прямые поставки из Вьетнама становится всё проще, а некоторые ингредиенты удаётся приобрести на столичных рынках.
Если бюджет заведения позволяет, отличным выбором для оснащения кухни станет современный пароконвектомат. Это оборудование позволит готовить большинство блюд и десертов вьетнамской кухни быстро и с минимальными затратами энергии. Хотя такой подход может показаться менее аутентичным, он значительно повысит качество блюд. Кроме того, меню всё равно придётся адаптировать: такие экзотические продукты, как мясо крокодила, змей или лягушек, вряд ли будут популярны среди российских клиентов. На Западе и в России вполне нормально добавлять в меню более привычные блюда, такие как стейки или картошка-фри. Важно сохранить баланс как в еде, так и в интерьере.
Некоторые вьетнамские блюда требуют приготовления на открытом огне, для других нужны воки, а определённые рецепты могут потребовать специализированные жарочные поверхности. Многое из необходимого оборудования — например, холодильное, нейтральное или посудомоечное — аналогично тому, что используется в европейских ресторанах. Всё это и многое другое вы можете найти в нашем удобном каталоге. Специалисты компании «Комплекс-Трейд» уже помогли оснастить множество заведений с азиатской кухней и готовы поделиться своим опытом с вами. Обращайтесь к нам — мы подберём оптимальное оборудование и обеспечим его бесперебойную работу!
------------------------
