Перуанская кухня
Три волны
История перуанской кухни — это история трёх великих встреч. Первая произошла в XVI веке, когда испанские конкистадоры принесли свинину, говядину и специи. Вторая — в XIX веке с прибытием китайских кули, подаривших миру чифу (перуанско-китайскую кухню). Третья — с японскими иммигрантами, создавшими никкей — удивительный симбиоз японской техники и перуанских продуктов.
Картофельная империя
В Перу растёт более 3000 сортов картофеля — от фиолетовых до жёлтых, от крошечных как горошина до гигантских клубней. Инки называли картофель «папа» и поклонялись ему как божеству плодородия. Сегодня в Лиме существует Международный центр картофеля, где хранят генетическое наследие этого растения.
Севиче
Национальное блюдо Перу готовится без огня. Свежайшую рыбу «варят» в соке лайма всего 10-15 минут. Секрет идеального севиче — в «тигровом молоке» (leche de tigre), маринаде, который перуанцы считают афродизиаком и лекарством от похмелья одновременно.
Севиче https://dzen.ru/media/muzhpovar/seviche-15-kg-belaia-morskaia-dikaia-ryba-sibas-dorada-snepper-2-kr-luk-6533d83ffe9a20342114c938
Хе из лосося https://dzen.ru/media/muzhpovar/he-iz-lososia-seviche--kg-file-lososia-34-srednie-lukovicy-67-zubchikov-666d40da17478b646b7c128f
Куй
Морская свинка (куй) была основным источником белка в империи инков и остаётся праздничным блюдом. Её жарят целиком со специями, и по вкусу она напоминает нечто среднее между курицей и кроликом. В ресторанах Лимы куй подают как экзотический деликатес для туристов.
Писко
Перуанский писко делают из восьми сортов винограда по технологии, неизменной уже 400 лет. В отличие от чилийского собрата, перуанский писко не разбавляют водой — это чистый виноградный спирт крепостью 38-48 градусов. Писко сауэр с яичным белком и соком лайма стал символом перуанской барной культуры.
Гастрономическая революция
За последние 20 лет Лима превратилась в гастрономическую столицу Южной Америки. Шеф-повара как Гастон Акурио и Виржилио Мартинес возвели перуанскую кухню в ранг высокого искусства, сохранив при этом её народные корни. Ресторан Central в Лиме подаёт блюда из ингредиентов, собранных на разных высотах — от уровня моря до 4500 метров над уровнем моря.
_______
