Холодные супы - идеальное решение для обеда в жаркий летний день. Лёгкие холодные супы становятся настоящим спасением. Для приготовления летних супов используют много свежих овощей и зелени, что делает холодный суп не просто вкусным, но и очень полезным.
В летних меню кафе холодные супы чаще всего представлены окрошкой и свекольником. Но существуют еще и другие вкусный летние супы, которые готовят по всему миру, например, вкусный испанский гаспачо или болгарский таратор на основе огурца. Итак пять рецептов любимых летних холодных супов.
1. Традиционная окрошка.
Суп, который некоторые шутливо кличут супом OhBaby. Самый популярный летний холодный суп.
Ингредиенты:
- куриная грудка: 150 г.,
- небольшие огурцы: 2 шт.,
- яйца: 3 шт.,
- пучок зелёного лука,
- картошка: 4 шт.,
- редиска: 300 г.,
- квас ( или кефир),
- сметана и любая зелень для подачи.
Как готовить.
Сварите куриную грудку, яйца, картошку. Чтобы картошка сварилась быстро, ее можно сразу нарезать кубиками и опустить в кипяток. Мелко нарежьте редис, огурцы. Нарежьте остывшие яйца, куриную грудку, картошку. Смешайте все ингредиенты, посолите. Положите порцию в тарелку, добавьте горчицу и квас. Подавайте со сметаной и чёрным молотым перцем.
Есть интересный способ подачи окрошки, когда все ингредиенты выкладываются слоями в сервировочное кольцо в суповой тарелке и отдельно подается квас.
А как готовите окрошку вы?
2. Холодный свекольник.
Мой самый любимый летний холодный суп. Основные ингредиенты — это свекольный отвар, вареные яйца, огурец и зелень. Остальное по вкусу: можно добавить свекольную ботву, морковь, картошку, редис, сметану, квас или газированную воду.
Ингредиенты:
- свекла с ботвой: 1 шт.,
- огурец: 2 шт.,
- яйца варёные: 3 шт.,
- зеленый лук,
- зелень: укроп, петрушка,
- сок половины лимона,
- квас,
- сметана.
Как готовить.
Вскипятите 500 мл. воды, добавьте чайную ложку сахара, лимонный сок и соль. Свёклу натрите на крупной тёрке, опустите в воду, варите 5 - 10 минут. Свекольную ботву мелко нарежьте, положите в кастрюлю к свёкле, выключите огонь и остудите. Огурцы и варёные яйца нарежьте кубиком, измельчите зелень.
Положите в тарелку половник остывшей свёклы, нарезанные овощи, залейте квасом. Подавайте со сметаной.
3. Испанский гаспачо.
Gazpacho — холодный томатный суп-пюре, придуманный в испанской
Андалусии. Основа супа — спелые томаты, огурец, болгарский перец, лук,
чеснок и оливковое масло. Также традиционный ингредиент гаспачо — сухой
хлеб, которым украшают суп в виде сухариков или измельчают вместе с
овощами. Уксус или лимонный сок — классическое украшение этого летнего
супа.
Ингредиенты:
- помидоры: 500 г.,
- огурцы: 300 г.,
- болгарский перец: 300 г.,
- лук: 2 шт.,
- сок половины лимона,
- чеснок: 2 зубчика,
- оливковое масло: 100 мл.,
- сухарики,
- базилик.
Как готовить.
Помидоры нужно очистить от кожицы. Для этого сделайте крестообразные надрезы на нижней части помидора, залейте кипятком, оставьте на одну минуту. Опустите под холодную воду, кожица будет легко сниматься. Это самый сложный этап. Дальше нарежьте крупно все овощи и измельчите в блендере. Посолите, добавьте сок лимона и оливковое масло. Дайте супу немного настояться в холодильнике. Подавайте с сухариками и базиликом.
4. Армянский суп спас.
Этот суп подают горячим зимой, а летом холодным. Тан-апур готовят на мацони, традиционном кисломолочном продукте. Также обязательный ингредиент - зёрна пшеницы дзавар, которые предварительно замачивают на несколько часов, потом отваривают до готовности. Найти дзавар не так просто, а популярный нынче булгур, крупа из пшеницы, встречается в магазинах очень часто. И конечно же, непременный участник танапура - свежая кинза.
Ингредиенты:
- мацони: 500 г.,
- вода: 1 литр,
- булгур: 100 г. (1/2 ст.),
- мука: 1 ст. л. без горки,
- яйцо: 1 шт.,
- сливочное масло: 30 г.,
- свежая зелень: кинза, мята, укроп, петрушка, зелёный лук.
Как готовить.
Сварите булгур: залейте водой, доведите до кипения, варите на маленьком огне 15 минут, лишнюю воду слейте.
В кастрюлю разбейте яйцо, добавьте муку, хорошо перемешайте. Добавьте немного мацони, перемешайте. Теперь добавьте оставшийся мацони, еще раз перемешайте. Добавьте воду, вскипятите, помешивая, чтобы суп имел однородную структуру. Положите в суп готовую крупу, посолите, добавьте немного зелени и сливочное масло, доведите до кипения, остудите.
Подавайте с кинзой и лавашом.
5. Болгарский таратор.
Болгарский холодный суп таратор, готовится за считанные минуты, превосходная еда в жаркое время года.
Традиционно таратор готовят на кислом молоке, но можно заменить
простоквашу несладким питьевым йогуртом или кефиром. Если йогурт густой,
его разбавляют водой. Таратор подают охлаждённым, иногда со льдом.
Ингредиенты на одну порцию:
- огурец: 1 шт.,
- чеснок: 1 зуб.,
- укроп: несколько веточек.,
- кефир или натуральный йогурт: 1 ст.,
- грецкие орехи: 2 - 3 шт.,
- оливковое масло: 1 ст. л.
Как готовить.
Натрите огурец на крупной тёрке, добавьте измельчённый чеснок, посолите. Порубите грецкие орехи, мелко нарежьте зелень, добавьте к огурцам. Добавьте холодный кефир или йогурт. Подавайте, украсив оливковым маслом.
Расскажите, какой ваш любимый холодный летний суп?