▌ Магирица Авголемоно (греческий рисовый суп с яйцами и лимоном)
Происхождение:
Магирица (Μαγειρίτσα) является традиционным блюдом Греции, которое традиционно готовят и едят вечером накануне Пасхи (Великий Четверг). Этот обычай восходит к древним временам, когда говядину использовали для приготовления блюда, но позже стало принято готовить магирицу из внутренностей ягненка, символизируя жертву Христа. Блюдо готовится из печени, сердца, почек и легких ягнёнка, сваренных вместе с зеленью и специями, а затем добавляется заправка авголемоно («яйцо-лимон»), придающая супу характерный кисловатый вкус и кремовую текстуру.
---
▌ Ингредиенты:
- Ягнятина (субпродукты: печень, сердце, почки, легкие) — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Петрушка свежая — большой пучок
- Укроп свежий — небольшой пучок
- Листья мяты свежие — небольшая горсть
- Лимоны — 2 шт.
- Куриные яйца — 3 шт.
- Белый хлеб (для панировки субпродуктов) — 1 ломоть
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Хлеб пшеничный белый — для подачи (по желанию)
---
▌ Инструкция по приготовлению:
▌ Шаг 1: Подготовьте субпродукты
1. Тщательно промойте и очистите внутренние органы ягнёнка. Нарежьте мясо на небольшие кусочки размером примерно 2х2 см.
2. Залейте субпродукты большим количеством воды, посолите и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите около часа-полтора до мягкости мяса.
▌ Шаг 2: Обжаривание овощей
1. Пока варятся субпродукты, мелко порубите лук, морковь натрите на крупной терке.
2. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте овощи до золотистого цвета.
▌ Шаг 3: Заправка авголемоно
1. Отделите желтки яиц от белков. Белки взбейте венчиком до образования легкой пены.
2. Смешайте белки с лимонным соком и постепенно введите желтки, постоянно перемешивая смесь, чтобы избежать свертывания.
▌ Шаг 4: Соединение компонентов
1. Из готового бульона выньте отваренное мясо и измельчите его ножом или блендером до состояния фарша.
2. Верните измельчённое мясо обратно в горячий бульон, добавьте обжаренные овощи и зелень (петрушку, укроп, мяту).
3. Постоянно помешивая, медленно введите смесь авголемоно в кипящий суп, следя за температурой, чтобы яйца не свернулись комком.
▌ Шаг 5: Завершение приготовления
1. Проверьте на соль и перец, при необходимости досолите и поперчите.
2. Уменьшите огонь до минимума и держите суп на плите еще 5 минут, постоянно помешивая.
▌ Подавайте горячим!
---
Примечание: Для тех, кому тяжело воспринимать субпродукты, можно приготовить упрощённый вариант блюда, используя обычный мясной бульон и добавив больше зелени и овощей. Однако традиционный рецепт сохраняет особый символизм и аромат греческого пасхального стола.
