Раньше гречку знали только коричневую, а сейчас в эру огромной популярности здорового питания зелёная гречка стала настоящей "знаменитостью". Но что это: новый ЗОЖ-ный тренд или реальный супер-фуд? Давайте разберёмся.
Важные факты про гречку
Гречиха - всем известный представитель псевдозерновых культур, давно фигурирующий в рационе жителей нашей страны. Она завладела популярностью в виду следующих особенностей:
✅Без глютена - находка для людей с целиакией и/или повышенной эпителиальной проницаемостью кишечника.
✅Источник полноценного белка, содержащего 8 незаменимых аминокислот. Содержание белка: 12-14 г на 100 г продукта.
✅Высокое содержание пищевых волокон - улучшает моторику кишечника.
✅Богата витаминами группы В - особенно В1, В2, В3, В6, В9.
✅Богата минералами - магний, железо, фосфор, марганец, цинк.
✅Низкий гликемический индекс - не вызывает резких скачков сахара в крови благодаря большому содержанию сложных углеводов. Это большое преимущество над пшеницей, рисом и кукурузой.
Показано употребление людям с сахарным диабетом и инсулинорезистентностью, поскольку в гречке найден в больших количества Д-хиро-инозитол - один из изомеров инозитола, играющего роль в передаче сигналов инсулина и метаболизме глюкозы. Он повышает чувствительность к инсулину и снижает уровень сахара в крови.
✅ Антиоксидантный эффект за счёт содержания флавоноидов.
✅ Экологически чистый продукт - считается безопаснее и полезнее риса и пшеницы, поскольку никогда не подвергалась генным модификациям. А еще вытесняет любые сорняки с поля, поэтому никакие химикаты при её выращивании не используются.
Как думаете, это действительно так? Я задумалась)))
❓Чем зелёная гречка отличается от коричневой❓
Зелёная гречка - это сырые зёрна гречихи, которые не подвергались термической обработке.
📚Прокаливание семян гречихи стали использовать в 50-х годах 20 века для увеличения срока её хранения.
Термическая обработка приводит к:
- Окрашиванию в коричневый цвет;
- Появлению ярко выраженного вкуса, который мы ни с чем не перепутаем;
- Увеличению срока хранения;
- Потере части полезных свойств.
Преимущества зелёной гречки
Отсутствие термической обработки делает её полезнее благодаря:
✅Содержанию суточной нормы меди, участвующей в кроветворении - усвоении железа и синтезе гемоглобина.
1,1 мг меди на 100 г продукта, что составляет 122,2% от суточной нормы.
✅Содержанию рутина - вещества, которое улучшает движение крови, укрепляет кровеносные сосуды, снижает уровень «плохого» холестерина, действует как антиоксидант. Именно в оболочке гречихи сосредоточено его большое количество, и именно это вещество окрашивает зерно в зелёный цвет. Коричневый цвет термически обработанной гречихи означает полное "разрушение" рутина.
🚫От сюда противопоказание - из-за рутина при высоких показателях свертываемости крови зелёную гречку употреблять нельзя!!!
❓Итог: какую лучше выбрать❓
Если вы не находитесь в поиске нутритивных источников меди и рутина, то выбор зависит только от ваших вкусовых предпочтений. В отличие от коричневой, зелёная гречка быстрее разваривается и превращается в кашу, но зато не имеет такого ярко выраженного вкуса и может быть использована в виде муки для альтернативной выпечки.
Вывод: кушайте любую гречку, которая больше нравится на вкус и доступнее для покупки! Любая гречка - это супер-фуд.
А вы любите гречку? Знали про зелёную? Делитесь в комментариях!
Ещё больше продуктов и лайф-хаков для безглютеновго рациона и аутоиммунного протокола питания на моем канале, подписывайтесь!