Открывать крышку во время брожения можно, но с осторожностью – это зависит от стадии брожения и типа браги. Вот основные правила:
Когда можно открывать крышку?
1. В первые 1–3 дня (активная фаза брожения):
— Можно приоткрывать, чтобы:
— Перемешать брагу (если сахар осел на дно).
— Снять пену (особенно при использовании хлебопекарных дрожжей).
— Проветрить, если брага «задыхается» (редко, при избытке CO₂).
— В этот период кислород даже полезен – дрожжи в фазе размножения нуждаются в O₂.
2. При внесении добавок (сахар, питательные соли, лимонная кислота):
— Нужно открыть, чтобы размешать ингредиенты.
3. Для контроля брожения:
— Проверить запах (не должно быть гнили или плесени).
— Измерить температуру или взять пробу на вкус.
Когда лучше не открывать?
1. После 3–5 дней брожения:
— Дрожжи переходят в «анаэробную» фазу (без кислорода), и лишний O₂ может:
— Окислить брагу (риск появления уксуса).
— Занести бактерии или дикие дрожжи (особенно в фруктовых брагах).
2. Если стоит гидрозатвор/перчатка:
— Каждое открытие нарушает герметичность – CO₂ выходит, а воздух может попасть внутрь.
3. Перед дистилляцией:
— Не стоит тревожить брагу, чтобы не поднять осадок.
Как безопасно открывать?
— Делайте это быстро – не оставляйте надолго открытым.
— Используйте чистые инструменты (ложка, трубка), чтобы не занести инфекцию.
— Не вдыхайте над брагой – CO₂ может вызвать головокружение.
Вывод
— В начале брожения – можно, особенно для перемешивания или дегазации.
— После 3–5 дней – минимизировать, чтобы не испортить брагу.
— Если брожение завершено – лучше не трогать до перегонки.
Для сахарной браги кратковременное открытие не критично, а для фруктовой/зерновой – лучше лишний раз не рисковать.
Мое мнение, открывать крышку во время брожения и после.
Причина по которой открывать крышку емкости браги нежелательно, это
- Попадание в брагу молочнокислых бактерий. Бактерии тоже любят сахара, они размножаться и брага скиснет. Потери в сахаре, а значит и в выходе спирта.
- Подадание в брагу уксусных бактерий. Уксусные бактерии едят спирт, образуя уксус. Потери спирта.
Молочнокислые бактерии опасны вначале брожения, кода пространство браги никем не занято. Потом образуется спирт который угнетает эти бактерии.
Если в брагу добавлено достаточно дрожжей, то брожение идет бурно, выделяется много углекислого газа, который выдавливает внешний воздух из неё, а значит бактерии в брагу попасть не могут.
При бурном брожение можно даже не закрывать крышку браги, заражения не будет. В конце брожения брагу можно уже прикрыть.
Сахарная брага редко скисает, если в ней нет подкормки из хлеба, зерна, а вот зерновая часто.
Если при осахаривании затора, вовремя в него не внести дрожжи, то брага скиснет. В зерновую брагу желательно добавить побольше дрожжей, чтобы быстрее набросился спирт.
Чем меньше открываете зерновую брагу, тем лучше.
На зерновые браги устанавливаем крышки с гидрозатворами, рисунок внизу.
Уксусные бактерии опасны в конце брожения. Им нужен кислород, без него бактерии не будут поедать спирт. Нужно просто закрыть брагу крышкой, перекрыть доступ воздуха.