Красную смородину мы очень любим, и сегодня я покажу вам, как из года в год заготавливаю её на зиму. Расскажу сразу про 11 способов — считаю их наиболее простыми, удачными и, главное, проверенными временем.
Смородину тщательно промываю под проточной водой, сушу на полотенце и аккуратно отрываю ягоды от веточек.
Отбираю самую спелую ягоду и перекладываю в небольшие контейнеры, заполняя их примерно наполовину. Остальную смородину пересыпаю в чашу и измельчаю до состояния пюре.
Ставлю сито на миску и протираю пюре, чтобы получить массу без косточек. В пюре добавляю сахар по вкусу и немного перемешиваю. Затем взбиваю миксером пюре с сахаром буквально 3–4 минуты — за это время сахар полностью растворится, и пюре станет более воздушным.
Теперь сверху заливаю ягоды.
Красная смородина получается очень вкусной — ягоды в муссе. Зимой её можно просто разморозить и есть ложкой, как настоящий десерт.
Ещё я обязательно каждый год делаю желе из красной смородины. Этот рецепт я использую уже много лет: желе получается как мармелад и отлично хранится даже при комнатной температуре.
Для приготовления желе смородину хорошо промываю под проточной водой и отрываю ягоды от веточек. Перекладываю ягоду в кастрюлю — у меня здесь около 2 кг красной смородины.
На небольшом огне прогреваю ягоды, чтобы они лучше отдали сок. Практически довожу до кипения и разминаю ягоды ложкой (можно также помять толкушкой).
Горячую массу протираю через сито, чтобы получить ягодное пюре без косточек. Благодаря предварительному прогреву это сделать очень легко.
Сок с мякотью переливаю обратно в кастрюлю и добавляю сахар из расчёта 500 грамм на 1 литр сока. Ставлю на огонь и довожу до кипения на сильном огне, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
Когда сок закипает, уменьшаю огонь до среднего и продолжаю варить, постоянно помешивая — иначе пена сильно поднимается. Время варки зависит от количества ягод, интенсивности нагрева и посуды.
Когда пены становится значительно меньше и появляются крупные пузыри, желе практически готово — варю ещё около 5 минут. Пену во время варки не собираю, к моменту готовности её почти не остаётся.
Желе должно быть густым, как кисель. Варила я его примерно 15 минут после закипания. Затем выключаю огонь и переливаю желе в стерилизованные банки.
Сейчас оно ещё горячее и не очень густое, но после полного остывания станет плотным и ароматным, как мармелад. Закрываю банки крышками, переворачиваю их на крышки на 5 минут, затем переворачиваю обратно.
Желе получается очень ароматным и густым — его даже можно резать ножом. Храню при комнатной температуре — прекрасно сохраняется.
Теперь расскажу про соус из красной смородины, который готовлю на зиму. Если пробовали брусничный соус из Икеа, он чем-то напоминает именно этот.
Смородину промываю под проточной водой, сушу на полотенце и отрываю ягоды от веточек. Перекладываю около 2 кг ягод в кастрюлю.
На небольшом огне прогреваю ягоды, чтобы они лучше отдали сок, практически довожу до кипения и разминаю ложкой (или толкушкой).
Горячую массу протираю через сито — получается пюре без косточек. Благодаря прогреву это легко сделать.
Сок с мякотью переливаю в кастрюлю, добавляю сахар из расчёта 500 грамм на 1 литр сока, перемешиваю и ставлю на огонь.
Готовлю на небольшом огне, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Довожу до кипения и добавляю специи: на 1 литр сока — пол чайной ложки соли, пол чайной ложки чёрного перца, пол чайной ложки корицы и 5 гвоздичных бутона.
Если любите поострее, можно добавить четверть чайной ложки молотого острого перца.
Перемешиваю и варю на небольшом огне 15 минут с момента закипания, периодически помешивая и убирая пену.
За 2–3 минуты до конца добавляю 2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс, и 100 мл яблочного 6% уксуса (важно: на 1 литр сока, а не на килограмм ягод).
Довожу до кипения, варю ещё несколько минут, снимаю с огня и разливаю по стерилизованным банкам.
Соус пока жидкий, но после остывания загустеет. Закрываю банки крышками и оставляю на столе до полного остывания.
Соус получается очень ароматным и вкусным, ни в чём не уступает брусничному соусу из Икеа. Подаю к мясу, рыбе, фрикаделькам, отлично подходит к мясным нарезкам, особенно с бужениной.
Конечно, я закрываю и компоты на зиму — как же без них!
Начну со своего любимого вкуса. Красную смородину раскладываю по чистым банкам. Я её предварительно мою, но ягоды от веточек не отрываю — ягоды из компота мы не едим.
Заполняю банки примерно на треть ягодами. Высыпаю 300 грамм сахара (количество сахара можно регулировать по вкусу, но я обычно не кладу меньше 250 грамм на 3-литровую банку).
Лимон мою, обдаю кипятком и нарезаю кружочками. Если есть косточки — обязательно вынимаю. Добавляю по 2 кружочка лимона в каждую банку.
Кладу 1–2 веточки мяты (у меня перечная мята).
Заливаю банки крутым кипятком до самого верха, накрываю крышками и закатываю. Банки несколько раз переворачиваю или прокатываю по столу, чтобы сахар полностью растворился.
Ставлю банки на крышки и накрываю тёплым одеялом. Зимой выпить такую чашечку мохито с красной смородиной и мятой — одно удовольствие!
Точно так же закрываю компот с эстрагоном (тархуном). Заполняю банки на треть ягодами, добавляю 300 грамм сахара, по одному кружочку лимона и 2–3 веточки тархуна.
Заливаю кипятком из чайника, закатываю крышками и укрываю тёплым одеялом на 2–3 дня.
Мы такой компот выпиваем ещё до Нового года — вкус получается очень вкусным и необычным.
Если вы ещё не пробовали компот из красной смородины с базиликом — очень рекомендую приготовить пару баночек на пробу.
Красную смородину я всегда закрываю прямо с веточками — это значительно ускоряет процесс заготовки, а вкус остаётся таким же, как если бы были только ягоды. Компот получается более ароматным.
И, конечно, обязательно закрываю компот с апельсином. Добавляю по 3 кружочка апельсина на 3-литровую банку.
Этот свежий и ароматный вкус домашнего напитка никого не оставит равнодушным, а дети забудут о газировке и вредных напитках — настолько хорош натуральный компот из красной смородины с апельсином.
Попробуйте — рекомендую всем!
Раньше я закрывала красную смородину с малиной, но однажды попробовала с ежемалиной — нам так понравился вкус, что теперь уже несколько лет добавляю именно ежемалину. Если у вас растёт — обязательно попробуйте, вам точно понравится!
И, конечно, заморозка. Чистую и сухую смородину перекладываю в ящик для заморозки и убираю в морозилку. Когда ягоды замерзнут, перекладываю их в пакеты и храню в морозильной камере.
Зимой пеку с замороженными ягодами вкусные пироги, маффины или просто добавляю утром в кашу или творог.
За много лет я перепробовала множество рецептов заготовки красной смородины на зиму, но эти 11 способов стали для меня самыми лучшими и любимыми.
Видео на рецепты ТУТ https://vkvideo.ru/video-185829330_456240042
Спасибо, что доверяете и делаете заготовки на зиму вместе со мной!